Hauptspeise

Donau Fish and Chips mit Laphroaig Rouille

Neuinterpretation der klassischen Fish and Chips

Autor:

Karl & Leopold Wrenkh

Hauptspeise

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Zutaten

800

Flusswelsfilet

800

Topinambur

300

Mehl, weiß

Maisstärke

Bier, hell

Frittieröl

Olivenöl

Apfelessig

Salz

Pfeffer

Für den Backteig: Bier, Mehl und Maisstärke mit etwas Salz und Pfeffer glattrühren.
Topinambur putzen (Biogemüse muss nicht geschält werden) und zu Wedges schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und einem Schuss Apfelessig marinieren.
Im Anschluss bei 190°C ins vorgeheizte Backrohr schieben und 8 Minuten auf Ober-/Unterhitze backen, dann wenden und weitere 8 Minuten backen. Gegebenenfalls nachbräunen, oder bei 80°C warm stellen.
Frittieröl auf 170°C vorheizen, die Fischfilets im Backteig wenden und ca. 2 Minuten auf jeder Seite goldbraun frittieren. Danach gut abtropfen und mit den Wedges und der Laphroaig Rouille servieren.

Rouille

Zutaten

Stück

Dotter

250

neutrales Pflanzenöl

Senf

Laphroaig Single Malt Whisky

Salz

Pfeffer

Dotter und Senf aufschlagen, nach und nach Öl hinzufügen.
Am Schluss Laphroaig 10Years einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

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