Dinkel-Kartoffel-Tomaten-Oliven Brot

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Dinkel-Kartoffel-Tomaten-Oliven Brot

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Kleines Brot: Simperl Ø 16 cm |Topf Ø 16–17 cm
Großes Brot: Simperl Ø 18 cm |Topf Ø 20–21 cm

Zutaten

80
g
Anstellgut
120
g
Dinkelvollkornmehl
130
ml
Wasser
Sauerteig
160
g
Dinkelmehl Type 700
80
g
Kartoffeln
40
g
Oliven
20
g
getrocknete Tomate
8
g
Salz

Zubereitung

Sauerteig

  • Anstellgut mit Wasser und Mehl gut verrühren, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind, und abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen (ca. 8–12 h).

Hauptteig

  • Die Kartoffeln schälen und würfeln, kochen, auskühlen lassen und grob mit der Gabel zerdrücken.
  • Oliven und getrocknete Tomaten klein schneiden.
  • Sämtliche Zutaten vermengen, mit der Gabel gut verrühren und sofort weiterverarbeiten.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz mit den eingemehlten Händen rundwirken, in ein gut bemehltes Simperl geben und erneut aufgehen lassen (ca. 2 h).

Backen

  • Den Backofen und den Topf mit Deckel vorheizen.
  • Den Teig direkt aus dem Simperl in den heißen Topf stürzen, mit einer Sprühflasche gut mit Wasser befeuchten und nach Belieben mit Saaten bestreuen.
  • Zugedeckt bei 240 Grad Ober- und Unterhitze je nach Brotgröße ca. 50–60 Minuten backen.
  • Nach der Hälfte der Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen und freischwebend fertigbacken. Gut auskühlen lassen.

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