• Eier und Zucker unter ständigem Rühren auf 45° C wärmen, dann in Rührwerk (mittlerer Gang) rühren bis Raumtemperatur
• Mehl, Fécule und Mandeln vermischen, absieben in kalt geschlagene Eier geben
• Butter handwarm am Schluss untermelieren
• Fertige Masse in zwei 24Ø, 3cm hohe Ringe abfüllen, bei 225° mit geöffnetem Zug backen. Das fertig gebackene Bisquit wird mit einem normalen Papier abgedeckt und gewendet.

• Eiweiss und Zucker vermischen und zu Schnee schlagen
• Mit dem Spachtelmesser vier 24 cm Ø, ca. 5 mm hohe Bowden auf ein Silikonpapier aufstreichen (am besten schneidet man eine Schablone). Bei 180° C rasch backen.

• Eier und Zucker aufwärmen und schaumig rühren (wie für Bisquit)
• Butter und Puderzucker in 2 Kesseln schaumig rühren
• Eier unter Butter mischen und mit dem Kirsch abschmecken. Die Buttercrème muss zur Verarbeitung weich und streichfähig sein.
• 240 g Zucker und 160 g Wasser aufkochen, abkühlen
• 300 g Zuger Kirsch in Sirup geben, vermischen

Herstellung der Torte

• 2 Japanböden mit Buttercrème bestreichen, die Bisquits auflegen.
• Das Bisquit im Sirup gut tränken und sofort mit Buttercrème abdecken.
• Den Deckel auflegen und die Seiten einstreichen. Im Kühlschrank anziehen lassen.
• Die Torte wenden und die Seiten einstreichen. Im Kühlschrank anziehen lassen.
• Die Torte wenden. Den jetzigen Deckel mit Buttercrème dünn überstreichen, die Seiten mit ca. 40° C warmen, gehobelten und gerösteten Mandeln einstreuen.
• Am Schluss wird die Torte mit Puderzucker bestäubt.