Deer Candy
© Matthias Würfl
© Matthias Würfl
Zutaten (4 Personen)
600
g
Rehkeule
2
EL
brauner Zucker
1
Stängel
Rosmarin
3
EL
Portwein
5
EL
Preiselbeermarmelade
2
EL
Sonnenblumenöl
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)
- Zuerst wird der Rehrücken in mundgerechte Stücke geschnitten.
- Die Pfanne auf dem Herd bzw. die Grillplatte auf dem Grill stark erhitzen (beim Grill: 250 Grad). Anschließend wird das Fleisch scharf im Sonnenblumenöl angebraten. Hier darauf achten, dass es nicht anbrennt, also: immer wieder wenden! Dabei den Rosmarin drüber streuen.
- Nach dem Anbraten mit Portwein ablöschen. Wenn dieser verdampft ist mit dem Zucker karamellisieren.
- Vier bis fünf Minuten weiter braten und dann das dickste Stückchen in der Mitte durchschneiden und testen. Passt einem der erreichte Gargrad: vom Herd nehmen. Falls nicht: Noch ein bis zwei weitere Minuten braten.
- Sofort mit Salz und Pfeffer würzen und noch warm zusammen mit Preiselbeermarmelade servieren.
TIPP
Als Beilage passen Spätzle, Kartoffelknödel und Blaukraut. Und ein Klecks Preiselbeermarmelade.
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