Curry-Reisfleisch vom Frühlingslamm mit Gurkenjoghurt
© Konrad Limbeck
© Konrad Limbeck
Für das Curry-Reisfleisch
Zutaten
300
g
Frühlingslamm (z. B. Keulensteaks)
250
ml
Basmatireis
500
ml
Gemüse- oder Hühnerfond
1
Zwiebel (in Würfel geschnitten)
2
Stangen
Sellerie (in feine Scheibchen geschnitten)
1
Dose
Tomaten
1/2
Kopf
Wirsingkohl
2
Knoblauchzehen (gehackt)
100
g
Butter
2
EL
Currypulver
1
Ceylon-Zimtstange
1
Sternanis
5
Kardamomkapseln
2
Nelken
Salz
Pfeffer
Für das Gurkenjoghurt
Zutaten
1
Salatgurke
200
ml
giechisches Joghurt
Salz
- Den Wirsing vom Strunk befreien, die Blätter einzeln ablösen und die dicke Mittelrippe wegschneiden. Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Kohlblätter zugeben, kurz aufkochen lassen, abseihen und die Blätter in eiskaltem Wasser abschrecken. Zur Seite geben.
- Lamm in 2 cm Würfel schneiden, in der Butter in einem Topf hellbraun rösten und herausheben. Sellerie zugeben, kurz durchrösten, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig schmoren, ca. 7 Minuten. Fleisch wieder zugeben, Curry und Gewürze ebenso, dann den Reis, und alles ein paar Minuten durchrösten. Die Tomaten vierteln und mitsamt dem Saft zugeben, nochmals durchrösten. Mit ¾ des Fond aufgießen, verrühren, salzen und zugedeckt schmoren lassen, ca. 12 Minuten.
- Dann den Kohl unterheben, nochmals etwas Fond angießen, nachwürzen und kurz aufkochen. Der Reis sollte noch zart bissfest sein und das Reisfleisch ähnlich einem Risotto leicht flüssig, sehr saftig.
- Für das Gurkenjoghurt die Gurke der Länge nach teilen, Samen mittels eines Teelöffels herausschaben und die Gurke grob raffeln. Mit etwas Salz und Joghurt vermengen und zum Reisfleisch servieren.
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