Kaffee-Rezept von Paul Ivic, Küchenchef im vegetarischen Restaurant »Tian« in Wien.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 380 | ml | Schlagobers |
| 70 | g | Zucker |
| 90 | g | Mangopüree |
| 1 | Stück | Espresso aus dem Jura Kaffee-Vollautomaten |
| 140 | g | Eidotter |
| 1-2 | EL | brauner Zucker |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 6 | Stück | Eidotter |
| 80 | g | Kaffeebohnen |
| 150 | g | Zucker |
1. Für die Crème brûlée den Backofen auf 110 Grad bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Schlagobers, Zucker und Mangopüree gemeinsam mit dem Espresso leicht erwärmen. Eidotter hinzufügen und gut verrühren. In Formen füllen und diese in ein Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten garen, bis die Creme fest ist.
2. Auskühlen lassen, braunen Zucker über die Creme streuen und diesen mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
3. Für das Kaffee-Eis Schlagobers und Milch aufkochen lassen. Topf von der Herdplatte nehmen und Kaffeebohnen hinzufügen. Die Masse etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und danach durch ein Sieb passieren.
4. Eidotter und Zucker mit einem Schneebesen in einer großen Schlagschüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und das vorab aufgekochte Kaffeeobers unter ständigem Rühren mit den Eiern vermengen. Die Masse über dem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
5. In eine gekühlte Eismaschine füllen und etwa eine halbe Stunde cremig gefrieren.
6. Die Crème brûlée mit dem Kaffee-Eis und Vanille-Milchschaum servieren.
Tipp:
Um die richtige Konsistenz der aufgeschlagenen Masse zu prüfen, einen Löffel durch die Masse ziehen. Wenn man auf den Löffelrücken bläst und sich eine »Rose« bildet, ist die optimale Konsistenz erreicht. Das nennt man »zur Rose abziehen«.
