Coho / Mangold / Tatar / Mango

Coho in zwei Variationen

Constantin Fischer

Coho in zwei Variationen

Coho in zwei Variationen

Constantin Fischer

Für den Lachs

Zutaten (4 Personen)

4
4 Filets vom Coho (Silberlachs) à 100 g
Salz
Pfeffer

Für das Tatar

Zutaten (4 Personen)

350
g
Coho-Lachsfilet
1
Zitrone, Schale und Saft
Tonkabohne
Koriander aus der Mühle
Salz
Olivenöl

Für das Chutney

Zutaten (4 Personen)

1
Mango
1
kleine rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1
Scheibe
Ingwer
1
Chili
1
EL
Honig
1
EL
Balsamico-Essig, hell
Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
Salz
Sojasauce

Für den Mangold

Zutaten (4 Personen)

1
Bund
Mangold
1
Knoblauchzehe
1
Zimtstange
1
Zitrone
1
EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
  • Backofen auf 90°C vorheizen. Backpapier auf ein Blech geben, den Lachs mit der Hautseite drauflegen und 30 Minuten bei 90°C im Backofen ziehen lassen. Vor dem Anrichten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Für das Tatar den Lachs von der Haut befreien, in kleine Würfel schneiden und diese in eine Schüssel geben. Den Fisch mit etwas Abrieb von Tonkabohne und Zitronenschale sowie dem Saft einer halben Zitrone, Pfeffer, Koriander und Olivenöl abschmecken. Danach ziehen lassen und kurz vor dem Anrichten salzen.
  • Die Haut der Mango mit einem Sparschäler entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln und in eine Schüssel geben. Ingwer und Knoblauch fein hacken und beigeben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Chili von den Kernen befreien, klein schneiden und beide Zutaten ebenfalls zu den Mangowürfeln geben. Das Chutney mit Honig, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie der Sojasauce finalisieren und ziehen lassen.
  • Mangold waschen und gut abtropfen lassen. Parallel eine Pfanne am erhitzen. Mangold in Streifen schneiden und in der Pfanne kurz heiß anbraten. Knoblauch in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Zimtstange, dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer zum Mangold geben. Pfanne vom Herd nehmen, Olivenöl beigeben und ca. 6 Minuten ziehen lassen.
  • Alle Komponenten auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).

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