Cinchiglione mit Radicchio und Sardellen
Foto beigestellt

Foto beigestellt
Zutaten
50
g
Radicchio, rot
Den Radicchio mit der Zentrifuge entsaften. Das Püree ca. 5 Stunden bei 50°C trocknen lassen. Dann zu einem feinen Pulver mixen.
Radicchiocreme
Zutaten
100
g
Radicchio, rot
1/2
Zwiebel
20
ml
Rotwein
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Die Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den Radicchio dazugeben, mit dem Rotwein ablöschen und alles gemeinsam so lange schmoren, bis der Rotwein verdampft ist.
Sardellen-Sauce
Zutaten
100
g
Butter
20
g
Sardellen
10
ml
lauwarmes Wasser
Die Butter im Thermomix bei 50 °C schmelzen, die Sardellen dazugeben und die Masse dann lansam mit dem lauwarmen Wasser emulgieren. Die Sauce passieren und beiseite stellen.
Zutaten
Anrichten
Die Pasta in ausreichend gesalzenem Wasser kochen, abseihen und mit etwas Öl vermengen. Die Conchiglioni mit der Radicchiocreme, dem -pulver und der Sardellen-Sauce anrichten.