Suche in
© Shutterstock
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Christstollen

Christstollen

Weihnachtsrezepte
Weihnachten 2019
Dessert
Lebensmittel

Er gehört zu Weihnachten, wie das Christkind oder der geschmückte Baum: Der Christstollen. Wir zeigen, wie die weihnachtliche Kalorienbombe einfach gelingt.

Zutaten
1,1 kg Mehl
80 g Hefe
1/4 l Milch
3 Eidotter
450 g Butter
220 g Staubzucker
10 g Salz
180 g gehobelte Mandeln
150 g Zitronat
500 g Rosinen
Vanillezucker
Zitronenschale

Zubereitung:

  • Die Milch leicht erwärmen, mit Hefe und etwas Mehl ein dickflüssiges Dampfl herstellen. Dieses mit Mehl bestauben und aufgehen lassen, die Risse im Mehl sollen deutlich erkennbar sein.
  • Aus dem restlichen Mehl, Butter, Eidotter, Staubzucker, Salz, Zitronenschale und Dampfl den Teig herstellen, zugedeckt 30 bis 60 Minuten rasten lassen.
  • Früchte und Mandeln zufügen und in der Küchenmaschine langsam durchmischen. Den fertigen Teig in die gewünschte Stollengröße aus­wiegen und zu einer Kugel formen. Die Kugel rechteckig ausrollen und die Innenseite mit flüssiger Butter bestreichen, die Hälfte darüberlegen und sehr gut andrücken, um dem Stollen die typische Form zu geben.
  • Stollen etwas aufgehen lassen und bei ca. 150 ºC backen. Noch im heißen Zustand reichlich mit ausgelassener Butter oder mit Butterschmalz bestreichen.
  • Anschließend den Stollen noch warm in Feinkristallzucker, der mit Vanillezucker vermischt wurde, wälzen. Auskühlen lassen und dick mit Staubzucker bestreuen.

Einfach nachgemacht:

Mit dem Meisterrezept von Konditormeister Erich Winkler aus Salzburg wird der Christstollen besonders gut.

1. Alle Zutaten sorgfältig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Kugeln formen.
2. Aus den Teigkugeln mit einem Rundholz rechteckige Teigplatten ausrollen.
3. Die Innenseiten der Teigplatten reichlich mit flüssiger Butter bestreichen.
4. Eine Teighälfte über die andere legen, sehr gut andrücken (wichtig für die Form!)
5. Den Stollen formen und dann noch einige Zeit aufgehen lassen. Bei 150 °C backen.
6. Die gut gebackenen Stollen aus dem Rohr nehmen. Gleich bekommen sie ihre »Schneehülle«.
7. Die noch heißen Stollen sofort zweimal dick mit ausgelassener Butter bestreichen.
8. Das Gebäck noch warm in Feinkristall- und Vanillezucker wälzen.
9. Stollen auskühlen lassen und kräftig mit Staubzucker bestreuen.

Erschienen in
Falstaff Nr. 08/2019

Zum Magazin

Mehr zum Thema
Rezept
Pineapple Tarts
Sieht fast wie klassische Weihnachtsbäckerei aus, schmeckt aber umwerfend gut nach Urlaub in den...
Von Ethel Hoon, Jakob Zeller
Rezept
Glückskekse
Die köstlichste Weihnachtskarte, die Sie je schreiben werden. Glückskekse sind kein klassisches...
Von Ethel Hoon, Jakob Zeller
Rezept
Cashew-Cookies
Ein herrlich süß-salziger Snack, der besonders gut zu chinesischem Tee passt.
Von Ethel Hoon, Jakob Zeller

Die Besten

Weinguide Deutschland 2017: Weine aus Baden-Württemberg Die besten Bars in Bayern Lemberger: Top-Weine aus »Weinguide Deutschland 2023« Weinguide Schweiz 2022: Best of Waadt Die besten Cafés in Wien
Rotwein 2009: die Besten aus »Spanische Wertanlagen« »Burgundertrophy 2010«: Weine aus Rust Grauburgunder: Top-Weine 2009 aus Österreich Top-Weine 2019 zum Preis 5 - 10 € aus »Weinguide Deutschland 2021« Ribolla Gialla: Top-Weine 2022 aus Italien
Die besten "Klassisch/Traditionell"-Restaurants in München elektronische Zahlungsmöglichkeit – Restaurants in Venetien Nespresso-Partner – Restaurants in Niederösterreich Frühstück – Restaurants in Bayern Die besten "Ethno/International"-Restaurants in Vorarlberg
14 Top-Weingüter der Region Wairarapa Die besten »Foodtruck«-Streetfood-Lokale Die besten American Bars in Österreich Die Besten aus »Falstaff Streetfood Guide 2023« in Tirol "Gastgarten/Terrasse" – Weinbars in Oberösterreich