Causa Krebserl

© Pertramer/CSV-Verlag

© Pertramer/CSV-Verlag

»Dieses Rezept ist eine Erinnerung an meine Zeit in Lima, wo Causa ein Nationalgericht ist, das zweite neben der Ceviche.« (Felix Schellhorn)

Für den Erdäpfelstampf

Zutaten

2
Stück
Erdäpfel, groß
1
Prise
Muskatnuss, frisch gerieben
etwas
Salz

Zunächst den Erdäpfelstampf zubereiten: Erdäpfelweich kochen, danach schälen und nochwarm pressen oder stampfen, mit Muskatnussund Salz würzen. Kalt stellen.

Für die Mayonnaise

Zutaten

1
Stück
Eigelb
400
ml
Rapsöl
1/2
TL
Senf
1/2
Stück
Zitrone, Saft davon
etwas
Salz

Für die Mayonnaise das Eigelb in eine Rührschüssel gleiten lassen. Senf beigeben und langsam mit einem Schneebesen verrühren, dabei nach und nach das Öl dazu hinein träufeln. Wichtig ist, gleichmäßig zu rühren und das Öl nicht zu schnell zuzugeben. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Für die Erbsen

Zutaten

150
g
Erbsen
2
Stück
Schalotten, fein gewürfelt
1
Handvoll
Dill
30
g
Butter
etwas
Muskatnuss, frisch gerieben
etwas
Salz
etwas
Pfeffer, frisch gemahlen

Butter in einem Topf zergehen lassen. Fein gewürfelte Schalotten darin anschwitzen, dann die Erbsen hinzufügen. Auf niedriger Hitze fünf Minuten ziehen lassen, dann den Dill dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Causa Krebserl

Zutaten

250
g
Krebsfleisch
1
EL
Olivenöl
etwas
Chilipulver, je nach Schärfevorlieben
50
g
Sauerrahm
etwas
Abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone oder -Limette
etwas
Salz

Das Krebsfleisch kurz und scharf in Olivenöl anbraten, Chilipulver dazugeben und vom Herd nehmen. Mit zwei Esslöffeln Mayonnaise (der Rest hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang, passt perfekt als Dip für Curly Fries, etc.) und Sauerrahm vermengen. Mit Zitronen- oder Limettenzesten und Salz abschmecken.

Aus Schellhorns Generationenkochbuch

© Pertramer/CSV-Verlag

mit Fotos von Ingo Petramer und Texten von Christian Seiler. 
400 Seiten.
CSV – Christian Seiler Verlag 2017.

Erhältlich bei www.shopderseehof.at

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