Carpaccio von der Bresse-Taube mit Rucola und Mandelsplittern
Carpaccio von der Taube
Stefan Liewehr
Carpaccio von der Taube
Stefan Liewehr
Für das Carpaccio
Zutaten (4 Personen)
Taubenbrüstchen von 4 Bluttauben
Taubenbrüstchen auslösen, häuten und von allen Sehnen befreien. In dünne Scheiben schneiden und diese zwischen Plastikfolie noch dünner ausklopfen.
Für die Marinade
Zutaten (4 Personen)
100
ml
Distelöl
1
Msp.
Senf
1/2
TL
Kerbel
1
TL
Petersilie
1
Zweig
frischer Zitronenthymian
2
Basilikumblätter
5
Estragonblätter
Salz
Pfeffer
- In einer Schüssel Distelöl und Senf kräftig verrühren.
- Kerbel, Petersilie, frischen Zitronenthymian, Basilikumblätter und Estragonblätter fein hacken und dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Für den Salat
Zutaten (4 Personen)
400
g
Rucola
100
g
Blutampfer
50
g
Mandelsplitter
essbare Blüten (z.B. Stiefmütterchen, Violen und Hornveilchen)
- Rucola und Blutampfer waschen.
- Mandelsplitter ganz leicht anrösten.
Für die Vinaigrette
Zutaten (4 Personen)
1
EL
Distelöl
1
TL
Balsamicoessig
1
TL
Rotweinessig
Salz
- Distelöl, Balsamicoessig, Rotweinessig und Salz zu einer Vinaigrette aufschlagen.
Anrichten:
- Den Rucola und Blutampfer mit der Vinaigrette anmachen und auf dem Teller luftig anrichten.
- Die Taubenbrust mit der Marinade bestreichen und neben dem Salat anrichten.
- Das Ganze mit Mandelsplittern und Blüten garnieren.
FOTOS: STEFAN LIEWEHR
ASSISTENZ FOTO: BARBRA STER
FOODSTYLING: ALEXANDER HÖSS-KNAKAL
ASSISTENZ: PASCAL RAUWOLF
TABLEWARE: VIELEN DANK AN www.werkort.com
Aus Falstaff Nr. 02/2015
TIPP
Falstaff-Weinempfehlung
2011 Bondola Azienda Mondò
Tessin, Schweiz
Leicht gekühlt, unterstreicht der würzige, stoffige Rotwein mit seiner herzhaften Frische die feine Textur der Taube und die Kräuteraromen der Marinade.
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