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© Stine Christiansen
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Carpaccio di Spigola

Fisch
Weihnachtsrezepte
Italien

Spigola, zu Deutsch ­Wolfsbarsch, ist einer der liebsten Fische der Süditaliener. Oft wird er einfach roh mit etwas knackigem Fenchel und salzigen Oliven angerichtet.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten (4 Personen)
1 Fenchel samt Grün
eine Handvoll schwarzer Oliven
4 EL sehr gutes Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz
1 Wolfsbarsch, geputz und filetiert
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Fenchel halbieren, die Stiele und den Strunk entfernen, das zarte Grün abzupfen, gut waschen und für später zur Seite legen. Die Oliven halbieren und entkernen.
  • Olivenöl, Zitronensaft und Salz zu einer Marinade rühren. Fenchel mit einer Mandoline sehr fein hobeln und umgehend mit der Hälfte der Marinade gut mischen.
  • Die Wolfsbarschfilets mit einem sehr scharfen Messer quer in dünne Scheiben schneiden.
  • Fisch auf einer mit Olivenöl ausgepinselten Platte hübsch drapieren, den Fenchelsalat darüber verteilen, mit den Oliven und dem Fenchelgrün garnieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit gutem Weißbrot servieren.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 04/2019

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