Südtirol

Cambozola-Polenta-Gnocchi mit Radicchiomarmelade

Polenta und Cambozola geben ein schmackhaftes Paar ab.

Foto beigestellt

Autor:

Evelin Frank

Südtirol

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Zutaten Gnocchi

Zutaten (4 Personen)

150

Cambozola Classic in Würfeln

500

Gemüsefond

200

Polentamehl

ganze Eier

Eigelb

100

Toastbrot, entrindet und gemahlen

Salz

Pfeffer

Zutaten Radicchiomarmelade

Zutaten (4 Personen)

Kopf

Radicchio

100

Zucker

100

Portwein

500

Lagrein

Zwiebel

Zubereitung

Für die Marmelade den Radicchio feinblättrig schneiden und waschen. Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit dem Zucker karamellisieren. Mit Portwein und Rotwein ablöschen. Den Radicchio dazugeben und auf kleiner Flamme langsam zu einer marmeladeartigen Konsistenz einkochen.
Für die Gnocchi Gemüsefond mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. Polentamehl einrühren und ca. 30 Minuten kochen. Die Polentamasse auf ein Blech streichen und etwas abkühlen lassen. Im Anschluss die Masse in eine Schüssel geben und zusammen mit den Eiern, dem Eigelb und dem Toastbrot zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend komplett auskühlen lassen.
Wenn der Teig richtig kalt ist, ca. 5 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und jeweils in die Mitte einen Würfel Cambozola geben. Anschließend zu Gnocchi rollen und in kochendem Salzwasser kurz köcheln lassen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Gnocchi abgießen und nach Bedarf in einer Pfanne goldgelb anbraten. Zusammen mit der Radicchiomarmelade servieren.

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