Butterschnitzel vom Osterlamm mit Portwein glasiert

Foodstyling: Gitte Jakobsen
Foto: Lena Staal

Butterschnitzel vom Osterlamm mit Portwein glasiert

Foodstyling: Gitte Jakobsen
Foto: Lena Staal

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (6 Personen)

1-2
altbackene Semmeln
100
g
Milch
500
g
Lammfleisch, fein faschiert
1
Ei
100
g
Schlagobers
2
EL
Petersilie, fein gehackt
Muskatnuss
Rosmarin
3
EL
Butter
Jungzwiebeln, fein geschnitten
Salz, Pfeffer

Für die Glace

Zutaten (6 Personen)

125
ml
Portwein
2
EL
Sojasauce
3
EL
Butter, kalt

Zubereitung

  • Die Semmeln in feine Würfel schneiden und in Milch einweichen. Ausdrücken. Das Lammfleisch mit den Semmeln, Ei, Schlagobers und Petersilie vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
  • Aus der Masse kleine, ovale Laibchen formen und diese mit Rosmarin in heißer Butter bei moderater Hitze beidseitig langsam braun braten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
  • Die Hitze hochdrehen, den Bratensatz mit Portwein ablöschen und gut um die Hälfte einkochen lassen. Mit Sojasauce würzen und die eiskalte Butter unter dauerndem Rühren in der Sauce schmelzen lassen, sodass sie mehr Volumen bekommt. Dabei nicht mehr kochen lassen!
  • Die Butterschnitzerl auf einer Platte anrichten, mit der Sauce überziehen und mit fein geschnittenen Jungzwiebeln garnieren.

Die Falstaff-Weinempfehlung

Blaufränkisch Königsberg 2018, Weingut Uwe Schiefer
Ein satter Blaufränkisch vom Kalk mit viel dunkelbeeriger Frucht, aber auch frischer, feiner Mineralik. Am Gaumen mit viel Schwung und Konzentration. Dunkelbeerige Frucht setzt sich durch, zusammen mit schwarzer Herzkirsche & Brombeere. Feine Tannine und beeindruckende Länge am Gaumen. Dieser kräftige, mineralische Blaufränkisch vom Eisenberg ist ein hervorragender Speisebegleiter zu gehaltvollen Gerichten, wie Lamm und Wild mit kräftiger Sauce.
€ 20,98; vidawein.at


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