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Brennnessel-Krapferl mit Kräuterdip

Vorspeise
Kräuter
Kochbuch
Österreich

In seinem Buch »Alpenkulinarik« präsentiert Roland Essl seine neuen Rezepte, inspiriert vom Geschmack der Alpenregion.

Roland Essl

Für die Fülle

Zutaten (5 Personen)
100 g junge Brennessel
2 Zehen Knoblauch
Butter
150 g Schotten oder Topfen
1 Ei
5 g Salz
2 g Koriander, gemahlen
Prise Muskatnuss, gerieben

Für den Blattlteig

Zutaten (5 Personen)
200 ml Milch
50 g Butter
120 g glattes Weizenmehl
220 g Roggenmehl
12 g Salz

Für den Kräuterdip

Zutaten (5 Personen)
150 g Sauerrahm
10 g verschiedene Kräuter (Petersilie, Dille, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Basilikum)
2 g Salz
1 g Ingwer
kleiner Spritzer Balsamico-Essig

Zubereitung

  • Für die Fülle die Brennnesselblätter vom Stiel zupfen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und danach in kaltem Wasser abschrecken.
  • Die blanchierten Brennnesselblätter gut ausdrücken (hierfür eignet sich eine Erdäpfelpresse sehr gut) und klein hacken.
  • Knoblauch schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter hell anlaufen lassen.
  • Die gehackten Brennnesselblätter mit Topfen, Ei und Knoblauchbutter vermengen und mit Salz, Koriander und Muskat abschmecken.
  • Für den Blattlteig die Milch mit der Butter aufkochen. Mit den anderen Zutaten zu einem Teig verkneten.
  • Für den Kräuterdip 50 g Sauerrahm und die Kräuter gut mit einem Stabmixer aufmixen, sodass eine tiefgrüne Sauce entsteht.
  • Danach dieses Kräuterkonzentrat mit den Gewürzen und dem Spritzer Essig in den restlichen Sauerrahm rühren und den Dip abschmecken.
  • Für die Krapfen den Teig dünn ausrollen.
  • Kreise oder Rechtecke ausschneiden, mit der Brennnesselmasse füllen, Teigränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und die Ränder andrücken.
  • In heißem Backfett schwimmend backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Kräuterdip anrichten.
© Verlag Anton Pustet

Roland Essl
ALPENKULINARIK
Geschichte und Rezepte aus der alpenländischen Küche

Verlag Anton Pustet
320 Seiten, durchgehend farbig bebildert
Format 21 x 26 cm, Hardcover, Lesebändchen

EUR 32,00
ISBN 978-3-7025-1024-4

Roland Essl
Roland Essl
Koch
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