Hauptspeise

Bratwurst mit Balsamico-Zwiebeln

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

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Für die Bratwurst:

Zutaten (4 Personen)

feine weiße Bratwürste

Erdnussöl

Butter

Für das Püree:

Zutaten (4 Personen)

400

Kartoffeln

400

Süßkartoffeln

Milch

Tonkabohne

Salz

Olivenöl

Für die Zwiebeln:

Zutaten (4 Personen)

rote Zwiebeln

gelbe Zwiebeln

Balsamico-Essig

250

Gemüsefond

getrocknete Maulbeeren

Rohrzucker

Lorbeerblätter

Zimtstange, 3-4 cm

Salz

Sesamöl

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Diese in einem Topf mit etwas Sesamöl anschwenken, mit dem Zucker kurz karamellisieren lassen und mit Fond und Essig aufgießen. Langsam einreduzieren lassen bis die Flüssigkeit stark reduziert ist. Maulbeeren, Lorbeer und Zimt mit Olivenöl beigeben und 10 Minuten ohne Hitze ziehen lassen. Mit etwas Salz abschmecken.
Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Anschließend abseihen und mit Milch und einem Schuss Olivenöl stampfen. Etwas Tonkabohne darüber reiben und mit Salz abschmecken.
Die Bratwürste in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl und Butter langsam auf beiden Seiten braten. Dazu immer wieder wenden bis die Würste schön gebräunt sind.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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