Braten von der Keule
© Lena Staal
© Lena Staal
Zubereitungszeit: 2 Stunden + 1 Nacht
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Zutaten
Zutaten
1
Stück
Rinderkeule ausgelöst
2
kg
Babykarotten
5
Zweig(e)
Rosmarin
8
Stück
Knoblauch
2
Zweig(e)
Thymian
1
Stück
Zitrone
50
ml
Sonnenblumenöl
etwas
Salz und Pfeffer
1
Bund
Liebstöckel
1
Bund
Zitronenmelisse
Schnittlauch
Bund
Schnittlauch
1
Bund
Zitrone
Zubereitung:
- Keule rundum salzen und über Nacht offen im Kühlschrank stehen lassen.
- Backrohr auf 200°C vorheizen. Kartoffeln in eine gebutterte, feuerfeste Form füllen. Drei Zweige Rosmarin und die Knoblauchzehen darauf verteilen.
- Restliche Kräuter, Knoblauch, Zitronenschale, Pfeffer und Öl in einem Mörser zu einer Paste stampfen und die Keule gut damit einstreichen.
- Garn am Ende mit dem Knochen um den Braten binden, dann Schlingen herum legen, bis die ganze Keule in Form gebracht ist.
- Das Garn nochmals durch die Schlingen zurückziehen und an der ersten Schlinge festbinden.
- Die Kartoffeln ins Rohr schieben. Die Keule auf einen Rost legen und über den Kartoffeln einschieben, damit die Säfte auf die Kartoffeln tropfen können.
- 10min braten, dann den Ofen auf 140°C reduzieren und braten (Thermometer verwenden). Die Keule soll eine Kerntemperatur von 55°C erreichen.
- Keule aus dem Rohr nehmen und 10-15min rasten lassen.
- Kartoffeln mit Zitronenschale und gehackten Kräutern vermengen.
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