Braten von der Keule

© Lena Staal

Ganze Keule vom Kitz

© Lena Staal

Zubereitungszeit: 2 Stunden + 1 Nacht
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten

Zutaten

1
Stück
Rinderkeule ausgelöst
2
kg
Babykarotten
5
Zweig(e)
Rosmarin
8
Stück
Knoblauch
2
Zweig(e)
Thymian
1
Stück
Zitrone
50
ml
Sonnenblumenöl
etwas
Salz und Pfeffer
1
Bund
Liebstöckel
1
Bund
Zitronenmelisse
Schnittlauch
Bund
Schnittlauch
1
Bund
Zitrone

Zubereitung:

  • Keule rundum salzen und über Nacht offen im Kühlschrank stehen lassen.
  • Backrohr auf 200°C vorheizen. Kartoffeln in eine gebutterte, feuerfeste Form füllen. Drei Zweige Rosmarin und die Knoblauchzehen darauf verteilen.
  • Restliche Kräuter, Knoblauch, Zitronenschale, Pfeffer und Öl in einem Mörser zu einer Paste stampfen und die Keule gut damit einstreichen.
  • Garn am Ende mit dem Knochen um den Braten binden, dann Schlingen herum legen, bis die ganze Keule in Form gebracht ist.
  • Das Garn nochmals durch die Schlingen zurückziehen und an der ersten Schlinge festbinden.
  • Die Kartoffeln ins Rohr schieben. Die Keule auf einen Rost legen und über den Kartoffeln einschieben, damit die Säfte auf die Kartoffeln tropfen können.
  • 10min braten, dann den Ofen auf 140°C reduzieren und braten (Thermometer verwenden). Die Keule soll eine Kerntemperatur von 55°C erreichen.
  • Keule aus dem Rohr nehmen und 10-15min rasten lassen.
  • Kartoffeln mit Zitronenschale und gehackten Kräutern vermengen.

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