Wir präsentieren einen beliebten Klassiker unter den Fischrezepten von »Hangar-7«-Küchenchef Martin Klein: Bouillabaisse mit Safrankartoffeln. Das ideale Begleitprogramm zu den Salzburger Festspielen.
Konzept & Produktion: Ilse Fischer & Marco Riebler
Schmuck: Ulf Englich. Juwelen. Antiquitäten. Kunst. Salzburg. Inhaber Franz Wagner
1 Rezept = 1 Topf
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Schalotten |
| 20 | g | Fenchel |
| 20 | g | Karotte |
| 20 | g | Stangensellerie |
| 5 | g | Knochlauch |
| 200 | g | Fischkarkassen (Wolfsbarsch, Rotbarbe, Drachenkopf) |
| 20 | g | Carabineroköpfe |
| 4 | Stück | Langoustinenköpfe |
| 60 | g | Miesmuscheln |
| 40 | g | Tomaten |
| 6 | g | Pernod |
| 30 | g | Weißwein |
| 30 | g | Noilly Prat |
| 0,6 | l | Suppe |
| 600 | g | Fischfilet (Wolfsbarsch, Rotbarbe, Drachenkopf, Muscheln) als Einlage für die Bouillabaisse |
| 2 | g | Salz |
| Jeweils eine Prise | Koriandersamen, Fenchelsamen, weißer Pfeffer, Safranfäden | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Je 1 Zweig | Rosmarin, Thymian, Basilikum Saiblingskaviar zur Garnierung | |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Schalotte | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Kartoffel, in Würfel geschnitten | |
| 100 | ml | Bouillabaisse |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | TL | Senf |
| 1 | EL | weißer Balsamico |
| 75 | ml | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer, Safran, Paprikapulver | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Kartoffeln | ||
| Safranpulver | ||
| Knoblauch, Rosmarin, Thymian | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung:
Zubereitung Rouille:
Zubereitung Safrankartoffeln:
