Bluttommerl-Sponge aus dem iSi Gourmet Whip 0,5 L
Ein bodenständiges, aber doch raffiniertes Gericht.
© Phillipp Wagner
Ein bodenständiges, aber doch raffiniertes Gericht.
© Phillipp Wagner
Für den Bluttommerl-Sponge
Zutaten
50
g
Butter
4
Zehen
Knoblauch, gehackt
1/2
Stück
Zwiebel, fein gehackt
160
g
Sahne
3
Stück
Eier
100
g
Mehl
100
g
Blut
10
g
Soja Sauce
Salz und Pfeffer
- Zwiebel und Knoblauch in Butter gut anschwenken und mit der Sahne aufgießen.
- Eier, Mehl, Blut, Soja Sauce, Salz und Pfeffer miteinander mixen.
- Die Masse durch iSi Trichter und Sieb in einen iSi Gourmet Whip 0,5 L füllen. Zweimal einen iSi Professional Charger aufschrauben und gut schütteln.
- Pappbecher zu ¼ anfüllen und bei voller Leistung 24 Sekunden in der Mikrowelle ausbacken.
- Gestürzt auskühlen lassen und auseinander brechen.
Für das Apfelkren-Gelee
Zutaten
4
Stück
Äpfel, geviertelt
100
ml
Weißwein
200
ml
Apfelsaft
100
ml
Zitronensaft
50
ml
Essig
50
g
Brauner Zucker
2
Stück
Limettenblätter
2
g
Agar Agar
etwas
Kren (Meerrettich)
- Die Äpfel mit allen Zutaten bis auf das Agar Agar aufkochen und gut durchmixen.
- Nach dem Mixen noch einmal mit dem Agar Agar drei Minuten aufkochen.
- In einer Schüssel gut auskühlen lassen und danach noch einmal gut durchmixen.
- In einen Spritzbeutel geben und aufdressieren.
Für den Senf-Kaviar
Zutaten
100
ml
Apfelsaft
100
ml
Balsamico Essig, weiß
100
g
Senfkörner
3
EL
Honig
1
TL
Salz
- Alle Zutaten miteinander verrühren und über Nacht »schleimen« (einweichen) lassen.
- In Weckgläser füllen und im Dampfgarer bei 80° C 30 Minuten durchziehen lassen. Alternativ zum Dampfgarer, in einem Wasserbad 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Zum Anrichten
- Den Sponge mit Grammeln und einer Scheibe Speck belegen und mit Apfelkren-Gelee und Senf-Kaviar garnieren.
- Zum Schluss noch etwas frischen Kren darüber reiben.
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