Black Cod / Forellenkaviar / Urmais

 

Constantin Fischer

Black Cod-Tatar mit Obst serviert

 

Constantin Fischer

Für das Tatar

Zutaten (4 Personen)

2
Zweige
Zitronenthymian
1
TL
Honig
1
EL
Sojasauce
Maldon Meersalz
Pfeffer
Sesamöl

Für die Polenta

Zutaten (4 Personen)

500
ml
Gemüsebrühe
Milch
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Für die Paprika

Zutaten (4 Personen)

4
rote Spitzpaprika
1
Zweig
Rosmarin
1
Knoblauchzehe
Salz
Olivenöl

Für den Obstsalat

Zutaten (4 Personen)

6
Zwetschken
150
g
Stachelbeeren
4
Blätter
Minze
1
EL
Fichtenwipfelhonig
1
EL
hellen Balsamico-Essig
Maldon Meersalz
Pfeffer, grün
Olivenöl

Für den Kaviar

  • Den Black Cod von der Haut befreien, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Blätter des Zitronenthymians, Blütenblätter der Kornblume, Honig, etwas Pfeffer, 1 El Sesamöl und 1 El Sojasauce beigeben und die Zutaten miteinander vermischen. Das Tatar erst kurz vor dem Anrichten mit Salz abschmecken.
  • Die Spitzpaprika von den Kernen und dem Stiel befreien und in Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl kurz anbraten. Knoblauch in Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin in die Pfanne geben. Temperatur auf max. 1/3 der Leistung reduzieren und weiter braten.
  • Die Brühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Urmais hinzufügen und unter ständigem Rühren einköcheln. Nach und nach die Milch hinzufügen bis die Polenta den gewünschten Gargrad erreicht hat. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Zwetschken entkernen und in kleine Spalten schneiden. Die Stachelbeeren halbieren. Beides in eine Schüssel geben und mit Fichtenwipfelhonig, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Minze fein hacken und beigeben.
  • Die Komponenten auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto) und mit einem Löffel Forellenkaviar auf dem Tatar finalisieren.

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