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Bio-Lachs mit Mais Succotash und Jalapeño

Als leichte Hauptspeise wird das Lachs-Gericht von Chef Steve Fair im »Seafire« des »Atlantis The Palm« zubereitet.

Steve Fair

Im »Seafire«, einem der Signature Restaurants des Dubaier Luxus-Resorts »Atlantis The Palm« serviert Chef Steve Fair seinen Gästen ausgezeichnete Seafood- und Rindfleischspezialitäten, unter anderem auch Bio-Lachs mit Mais Succotash und würzigen Jalapeños.

Zutaten für den Lachs

Zutaten (10 Personen)
1 KL Bio-Lachs mit Haut
Salz und Pfeffer
3 EL Zitronensaft
1 EL Maisöl
2 EL Butter
8 Zehen Knoblauch, fein geschnitten
4 EL frisch geschnittenen glatte Petersilie
Eine halbe Zitrone in Scheiben

Zubereitung des Lachs

  • Die zimmerwarmen Lachsfilets mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Filets in fünf Zentimeter breite Stücke portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und einmassieren. 
  • Den Mais in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
  • Die Lachsportionen mit der Hautseite nach oben in eine Pfanne legen und die Fischseite leicht andrücken. 3-4 Minuten scharf anbraten, bis die Filets knusprig und golden sind.
  • Die Filets drehen und auf der anderen Seite je zwei Minuten braten. Die Butter, zerkleinerten Knoblauch, drei Esslöffel Petersilie, den reslichen Zitronensaft und Zitronenscheiben hinzufügen.
  • Die Butter und den Knoblauch um jedes Filet herum verteilen.
  • Den Lachs noch weitere 1-2 Minuten oder bis zur gewünschten Garstufe braten (die Butter wird dabei leicht bräunen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack weiteren Zitronensaft hinzufügen.

Zutaten für das Spinatpüree

Zutaten (10 Personen)
700 g Blattspinat ohne Stiele
100 ml Creme Double
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Frisch gemahlener Pfeffer
Salz nach Geschmack

Zubereitung des Spinatpürees

  • Den Spinat waschen, leicht schleudern oder schütteln und in eine tiefe Pfanne geben. Den noch feuchten Spinat unbedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten garen, bis er zusammenfällt. In ein Sieb geben und mit einem Löffel ausdrücken. Der Spinat sollte nicht ganz trocken sein.
  • Den Spinat und die Creme Double in der Küchenmaschine gut mixen und in eine Schüssel umfüllen.
  • Wenn das Püree zu dick ist, um leicht vom Löffel zu laufen, löffelweise ein wenig Milch hinzufügen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Den Spinat in eine schwere Pfanne füllen und bei geringer Stufe sanft erhitzen.

Zutaten für das Mais Succotash

Zutaten (10 Personen)
2 EL Olivenöl
4 Maiskolben
Je 1 rote, grüne und gelbe Paprika, geschnitten
Je eine grüne und eine gelbe Zucchini
1⁄4 TL Hot Sauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Prisen Koriander
2 Prisen geschnittene Jalapeño

Zubereitung des Mais Succotash

  • Den Mais mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und in grillfertige Stücke schneiden.
  • Den Mais scharf angrillen bis er gar ist, dabei sollten dunkle Stellen entstehen.
  • Danach schockgefrieren.
  • Sobald der Mais abgekühlt ist, die Paprika und Zucchini würfeln und den Mais vom Kolben lösen.
  • Die restlichen Zutaten hinzugeben, gut mischen und mit Zitrusdressing, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

  • Den Lachs mit dem Mais Succotash und dem Spinatpüree anrichten und sofort servieren.
Steve Fair
Koch
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