Beiried vom Ochsen mit Schwarzwurzel & Mangold

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Beiried:

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Beiried vom Ochsen
Maldon-Meersalz
Tellicherry-Pfeffer
Erdnussöl

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)

500
ml
Rotwein
1
EL
Sojasauce
1
EL
Balsamico-Essig
1
EL
Bio-Suppenpulver
1
EL
Powidlmarmelade
10
g
99% Zartbitter-Schokolade
1
Kaffirlimettenblatt
1
Zimtstange, 3-4 cm
Salz

Für die Beilage:

Zutaten (4 Personen)

250
g
Quinoa
1/4
l
Weißwein
3
Schwarzwurzeln
1
Bund
Mangold
Zitronenpfeffer
Salz
Bio-Kokosöl
Olivenöl
  1. Backofen auf 90 °C vorheizen. Das Beiried in einer vorgeheizten Pfanne langsam mit etwas Erdnussöl von allen Seiten zweimal anbraten. In eine ofenfeste Form geben und für 2 Stunden im Backofen ziehen lassen. Tellicherry-Pfeffer grob hacken und mit Salz beim Anrichten auf das Fleisch streuen.

  2. Einen Topf erhitzen und das Suppenpulver leicht anrösten. Mit Rotwein ablöschen, danach Sojasauce und Balsamico Essig beifügen. Die Flüssigkeit auf 1/3 der Menge einkochen (reduzieren) und anschließend Powidl und Zartbitter Schokolade einrühren. Gewürze beigeben und diese für 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit etwas Salz abschmecken.

  3. Quinoa in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen lassen und bei geschlossenem  Deckel 10 Minuten ziehen lassen.

  4. Die Schwarzwurzeln schälen, waschen und etwas schräg in dünne Scheiben schneiden. Mangold waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mangold und Schwarzwurzel in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anschwenken, mit Weißwein aufgießen, etwas salzen und für 2-3 Minuten kochen lassen. Quinoa beigeben, Temperatur abschalten, Pfeffer beigeben und für 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.

  5. Das Fleisch gemeinsam mit den Beilagen und der Sauce anrichten.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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