Beiried / Mango / Spargel

Beiried mit Mango und Spargel

Constantin Fischer

Beiried mit Mango und Spargel

Beiried mit Mango und Spargel

Constantin Fischer

Für das Beiried

Für das Chutney

Zutaten (4 Personen)

2
Mangos
1
EL
heller Balsamico
2
Stiel(e)
Petersilie
1
EL
brauner Zucker
1
kleine Chili
1
TL
rosa Pfeffer
Maldon-Meersalz
Olivenöl
Arganöl

Für den Spargel

Zutaten (4 Personen)

500
g
Baby-Spargel, grün
Salz
Pfeffer
Sesamöl

Für die Enoki-Pilze

Zutaten (4 Personen)

250
g
Enoki-Pilze
Salz
Pfeffer
Erdnussöl

Zum Garnieren

Zutaten (4 Personen)

1
Schale(n)
Shiso Purple Kresse
1
Schale(n)
Borage Kresse
1
Schale(n)
Knoblauchsprossen
  • Backofen auf 100 °C vorheizen. Das Beiried in einer vorgeheizten Pfanne langsam mit etwas Erdnussöl von allen Seiten zweimal anbraten. In eine ofenfeste Form geben und für zwei Stunden im Ofen ziehen lassen. Tasmanischer Pfeffer und Salz kommen erst zum Anrichten auf das Fleisch.
  • Die Mango mit einem Sparschäler schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Mango-Würfel in eine Schüssel geben. Chili halbieren und die Kerne entfernen. Die Chili und die Petersilie klein hacken und mit Essig, Zucker, Rosapfeffer, Salz, Olivenöl und Arganöl in die Schüssel zu den Mango-Würfeln geben und alles miteinander verrühren. Das Chutney ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.?Die Enden des Spargels abschneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten. Salzen und pfeffern, die Pfanne zur Seite stellen und den Spargel ein paar Minuten ziehen lassen.
  • Die Pilze in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Gericht auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto) die zwei Kressen und die Knoblauchsprossen verleihen dem Gericht noch die besondere Note. Mit etwas gutem Olivenöl beträufeln.

Mehr zum Thema

Rezept

Schweinefilet / Mangold / Tomate

Das Fleisch wird im Ofen gegart, dazu gesellen sich Gemüse und eine Sauce mit frischer Note.

Rezept

Kalb / Wurzelgemüse / Kartoffel

Das Fleisch wird in einem Sud aus Weißwein und Bier geschmort, die Kartoffeln zu kleinen Talern verarbeitet.

Rezept

Tomahawk / Kohlrabi / Ziest

Ziest wird auch Japanische Kartoffel genannt und passt wunderbar zum Dry Aged Pork.

Rezept

Kalbsbries mit Rührei und Spargel

Bries zählt zu den teuersten Innereien. Es ähnelt in seiner Konsistenz Hirn, ist aber ob seiner Zartheit und des feinen Geschmacks eine absolute...

Rezept

Schweinshaxerlragout mit gerösteter Niere

Ein echter Geheimtipp: Die Schweinshaxe wird gemeinsam mit Nieren zu einem wahren Festmahl.

Rezept

Wachauer Kitzschulter mit jungem Gemüse

Ein Rezept von Lisl Wagner-Bacher, bei der ein Kitz immer ein Lammkitz ist - denn Ziegen mag sie nicht einmal im Streichelzoo.

Rezept

Mariniertes Milchkalb mit Limetten-Kapern-Marmelade, Myrte und Bauerngartensalz

Rezept von Johanna Maier, »Hubertus Johanna Maier & Söhne«, Filzmoos, Salzburg.

Rezept

Pochiertes Filet und Röllchen von der Schwarte

Ein Rezept von Gerd Wolfgang Sievers.

Rezept

Gewürzkrustenbraten auf Schmorgemüse

Seit Jahrtausenden gilt das Schwein als Delikatesse. Egal ob Schweinsbraten, Schnitzel, edle Schinken oder feine Wurstwaren – auch Starköche lieben...

Rezept

Gebackenes Waldschweinschnitzel mit Vogelbeerkompott

Rezept von Peter Goach, Wirtshaus ­»Steirerstöckl«, Wien.

Rezept

Gebackenes Bauernei auf Carbonaracreme mit Kopfsalatsud, Haselnussmayonnaise und Périgordtrüffel

Rezept von Thomas Dorfer, »Landhaus Bacher«, Mautern/Wachau.

Rezept

Mit Hoisin und Sternanis marinierte Maispoularde im Bananenblatt auf Couscous-Salat

Rezept von Johann Lafer, »Le Val d’Or« in der Stromburg in Stromberg.

Rezept

Gewürzbackhendl mit Harissa auf marinierten Blattsalaten

Alfons Schuhbeck ist bekannt für seine Gewürz­mischungen. Das Backhendl mariniert er mit ­Harissapulver aus Koriander, Chili, Knoblauch, ­Kümmel,...

Rezept

Entenkeulenragout mit gebratenen Orangen

Rezept von Karl und Rudi Obauer Restaurant »Obauer« in Werfen, Salzburg.

Rezept

Bayrische Gans mit Blaukraut und Kartoffelgrießknödeln

Rezept von Hans Haas, Restaurant »Tantris« in München.

Rezept

Gegrillte Spießchen vom Maibock à la vietnamienne

Maibock ist so ziemlich das Höchste an fleischlichem Genuss, das man sich nur vorstellen kann. Und das Wichtigste: Er wird ohne viel Zutun zur...

Rezept

Rosa gegrillte Maibockkeule mit Haselnuss-Liebstöckel-Vinaigrette

Grau ist alle Theorie, die Rehkeule aber gehört saftig rosa gebraten.

Rezept

Ragù di Fagiano al Barbera

Wie stets bei Wild, wird dieses toskanisch anmuten­de Ragout am besten mit breiten Pappardelle oder Fettuccine serviert.

Rezept

Fasanen-Curry

Fasan eignet sich außergewöhnlich gut für gehaltvolle Currys, nicht zuletzt, weil das Fleisch in diesem Fall über Nacht in Joghurt und Ingwer...

Rezept

Poulet au vinaigre (Hühnchen in Essig)

Ein guter Viertelliter Sherryessig macht aus diesem klassischen ­französischen Rezept eine überaus bekömmliche Delikatesse .