Beef Rendang vom Wadschunken

Zubereitung:

• Das Backrohr auf knapp 120 °C vorheizen. Für die Gewürzpaste die Chili klein schneiden und mit den anderen Zutaten in einem Mixer zu einer Paste häckseln. Das Fleisch in große 5-cm-Würfel schneiden. Falls Ochsenschwanz verwendet wird, die jeweils am Gelenk geteilten Stücke ganz lassen.
• In einem gusseisernen Bräter einen Esslöffel Öl an den Rauchpunkt erhitzen und das Fleisch in mehreren Durchgängen bei maximaler Hitze scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Kreuzkümmel- und Fenchelsamen zugeben und kräftig mitrösten.
• Hitze reduzieren, Fleisch herausholen, die Gewürzpaste zugeben und 2–3 Minuten rösten, bis die Feuchtigkeit verdampft und die Farbe dünkler geworden ist. Die verbliebenen Curry-Zutaten und das Fleisch zugeben und vermengen. Zum Kochen bringen, Deckel aufsetzen, Hitze herunterdrehen.
• In den Ofen schieben und nach 6–7 Stunden nachsehen. Das Fleisch sollte wunderbar weich geworden, die Sauce maximal reduziert und dunkelbraun karamellisiert sein. Falls die Sauce noch zu hell ist, das Fleisch herausheben, den Bräter auf flotte Hitze stellen und einkochen, dabei oft umrühren, um ein Verbrennen zu vermeiden. Wenn die Sauce dick und pastös wird, das Fleisch wieder zugeben und weiter rösten, bis alle Flüssigkeit fast verdampft und alles eine satt dunkelbraune Farbe angenommen hat. Beef Rendang sollte löffelweich, aber beinahe trocken geschmort sein. Die schiere Kraft der Gewürze lädt zu nachhaltigem Reisgenuss ein.
• Mit frischem Koriander und Chili garnieren und mit reichlich Jasminreis servieren.

Tipp:

Getränkeempfehlung:
Prometheus No. 18 2016 Weingut Drexler-Leeb
Rubinrote Farbe, kräftiger und harmonischer Körper feine Tanninstruktur. Das Aroma von diesem hervorragenden Wein erinnert an reife Beeren.
www.drexler-leeb.at
€ 7,70