Banh Mi vom Reh mit Kren & Ingwer
Das vietnamesische Gericht Banh Mi, ein Baguette, das mit allerhand herrlich exotischen Köstlichkeiten gefüllt wird, servieren wir mit alpinem Touch!
Als Frankreich seine Kolonialmacht einst auf Indochina und Vietnam ausdehnte, war das zumindest kulinarisch eine glückliche Fügung: Zwei der großen Küchen der Welt fanden so zueinander. In Vietnam etwa ist das Baguette seit damals eine allseits beliebte Bereicherung des Speiseplans. Für dieses Rezept haben wir durch die Zugabe von frisch gerissenem Kren und
Sauerrahm eine alpine Note einfließen lassen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | EL | Sauerrahm |
| 2 | EL | Fischsauce |
| 1 | Stück | Ingwer (daumengroß), gerieben |
| 2 | EL | frisch gerissener Kren |
| 250 | g | Bratenreste vom Reh, z.B. Rücken oder Nüsschen aus der Keule |
| 1 | Sauerteig-Baguette | |
| 1/2 | Bund | Koriander |
| 2-3 | rote Chili, in Streifen geschnitten | |
| 1 | rote Zwiebel, fein geschnitten und in Essigwasser mariniert | |
| 2 | Karotten, geschält und in feine Stifte (Julienne) geschnitten | |
| 2 | Zweige | Minze |
| 2 | Zweige | Dill |
Zubereitung:
- Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Den Sauerrahm mit der Fischsauce, dem Ingwer und dem Kren zu einer Salsa vermengen. Das Reh in feine Scheiben schneiden. Das Baguette im Backrohr 5 Minuten knusprig aufbacken, der Länge nach aufschneiden. Zuerst mit der Salsa, dann mit dem gezupften Koriander, den Chilistreifen, den marinierten Zwiebelringen und dem Fleisch belegen. Mit Karottenstiften, Minzeblättern, Dill und mehr Salsa abschließen, mit der oberen Baguettehälfte belegen und in der Mitte durchschneiden.
Tipp:
Getränkeempfehlung: Chardonnay 100 Days 2018, Weingut Keringer
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Intensiver Duft nach Vanille und gelber Tropenfrucht, Mandarinenzesten klingen an. Saftig, elegant, eingebundene Säurestruktur, cremig, Kokos im Abgang, vielseitig einsetzbar.
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