Vorspeise

Baliklachs / Beluga Caviar / Apfel / Gurke / Pfifferlinge

© Constantin Fsicher

© Constantin Fsicher

Baliklachs / Beluga Caviar / Apfel / Gurke / Pfifferlinge

Der Schweizer Spitzenkoch Marcus G. Lindner steht für eine naturnahe Produkt-Küche, die auch in diesem Gericht zum Ausdruck kommt.


Autor:

Marcus G. Lindner

Vorspeise

Geeistes Gurkenwasser

Zutaten

100
g
grob gewürfelte Gurke mit Schale, leicht gesalzen und entsaftet
8
g
Cayennepfeffer
1
Msp.
Xantan
Salz

Den Gurkensaft mit dem Gin verrühren und durch ein Tuch passieren. Danach leicht mit Xantan binden.

Alle Komponenten gemeinsam mit dem Beluga Kaviar auf einem Teller anrichten.

Marcus G. Lindner bei der Zusammenstellung des Gerichts.
Marcus G. Lindner bei der Zusammenstellung des Gerichts.

© Constantin Fischer

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