Baliklachs / Beluga Caviar / Apfel / Gurke / Pfifferlinge
© Constantin Fsicher

© Constantin Fsicher
- Baliklachs Sashimi portionieren und am Teller anrichten.
- Sautierte Pfifferlinge (siehe Rezept Luma Beef Carpaccio)
- Granny Smith Apfel dünn aufschneiden.
Geeistes Gurkenwasser
Zutaten
100
g
grob gewürfelte Gurke mit Schale, leicht gesalzen und entsaftet
8
g
Cayennepfeffer
1
Msp.
Xantan
Salz
Den Gurkensaft mit dem Gin verrühren und durch ein Tuch passieren. Danach leicht mit Xantan binden.
Alle Komponenten gemeinsam mit dem Beluga Kaviar auf einem Teller anrichten.

© Constantin Fischer
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