Hauptspeise

Asiatische Fledermaus

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

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Für die Fledermaus:

Zutaten (4 Personen)

800

Fledermaus vom Schwein

Maldon-Meersalz

Langschwanzpfeffer

Für den Reis:

Zutaten (4 Personen)

250

Basmatireis

getrocknete Cranberries

Salz

Kokosöl

Für das Gemüse:

Zutaten (4 Personen)

250

Okraschoten

250

Baby-Maiskolben

250

Kräuter-Seitlinge

250

Gemüsebrühe

250

Kokosmilch

Mango-Curry-Gewürzmischung

Kaffirlimettenblatt

Scheibe

Ingwer

Stiele

frischer Koriander

Salz

Backofen auf 90 °C Ober-Unterhitze aufwärmen. Die Fledermaus von beiden Seiten heiß angrillen, in eine feuerfeste Form geben und im Backofen 30 Minuten rosa ziehen lassen. Zum Servieren salzen und leicht pfeffern.
Reis in etwas gesalzenem Wasser laut Verpackungsangabe kochen und mit etwas Kokosöl verfeinern. Zum Servieren mit Cranberries bestreuen.
Okraschoten und Maiskolben halbieren. Je nach Größe vierteln oder kleiner schneiden. Die Kokosmilch mit Gemüsebrühe in einer Pfanne zum Kochen bringen, das Curry unterrühren, Ingwer, Limettenblatt und Kräuter-Seitlinge beigeben, kurz aufkochen lassen und das Gemüse dazu geben. Für weitere 2 Minuten kochen lassen, die Pfanne beiseiteschieben und mit verschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren den Koriander hacken, über das Gemüse streuen und mit etwas Salz abschmecken.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Constantin Fischer: Asiatische Fledermaus

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