Artischockencarpaccio mit gezupftem Ziegenkäse und Himbeeren
© Pommery ASA Selection
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Für die Artischockenböden
Zutaten (4 Personen)
4
große Artischocken
4
Zweig(e)
Thymian
4
Zweig(e)
Rosmarin
1/2
Knoblauchknolle
1
Zitrone, unbehandelt
2
EL
Meersalz
- Artischocken waschen
- Stiel herausbrechen, putzen
- Mit Löffel Gras herauskratzen
- In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und die restlichen Zutaten hinzugeben
- Wasser zum Kochen bringen, Temperatur herunterschalten und die Artischocken ca. 25 Minuten weich garen.
Für die Vinaigrette
Zutaten (4 Personen)
2
EL
Himbeeressig
1
TL
Dijonsenf
100
ml
bestes Olivenöl
1
TL
fein geschnittene Petersilie
1
TL
fein geschnittenen Schnittlauch
1
TL
fein geschnittenen Estragon
feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
- Zutaten miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Zur Fertigstellung
Zutaten (4 Personen)
125
g
Himbeeren
200
g
milder Ziegenkäse, fein gezupft
Wildkräuter und Blüten zum Garnieren
Pinkfarbene Salzflocken
Pfeffer aus der Mühle
- Artischocken fein hobeln und mit der Himbeervinaigrette marinieren
- Auf vier flachen Tellern anrichten
- Mit den pinkfarbenen Salzflocken und dem gemahlenen Pfeffer würzen
- Mit gezupftem Ziegenkäse, den Himbeeren, Wildkräutern und Blüten garnieren.
Tipp
Dazu passt: Pommery Brut Rosé
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