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Apfelstrudel nach Josef Haslinger

Der Pâtissier vom Wiener Traditionshaus »Meinl am Graben« verrät hier sein Rezept für den Strudel-Klassiker.

Josef Haslinger

Für den Teig

Zutaten
300 g Mehl
20 g Öl
1 Stück Ei
1 Prise Salz
125 ml Wasser

Für die Fülle

Zutaten
1,5 kg Äpfel nach Saison
300 g Zucker
300 g Brösel
1 TL Zimt
1 TL Vanillezucker
Schale von 1 Zitrone
100 g Rosinen

Zubereitung:

  • Für den Teig das Mehl, Wasser, Öl und Ei zu einem festen, glatten Teig kneten. Den Teig mit Öl bestreichen und eine halbe Stunde rasten lassen.
  • In der Zwischenzeit Brösel mit Zimt und Vanillezucker goldbraun rösten, dann den Zucker und die geriebene Zitronenschale hinzufügen.
  • Nun die Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden.
  • Den Teig etwas ausrollen, dann über den Handrücken auf ein bemehltes Tuch dünn ausziehen.
  • Die Brösel auf dem Teig verteilen, dann die geschnittenen Äpfel und Rosinen darüber streuen und das Ganze zu einem Strudel einrollen.
  • Dann mit flüssiger Butter bestreichen und bei 200°C für ca. 40 min. backen.

Aus: »Das süße Wien« von Josef Haslinger, erschienen im Echomedia Buchverlag, 141 Seiten, € 24,90

Josef Haslinger
Pâtissier
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