Für den Strudelteig

• Dotter mit Öl gut verrühren, Mehl, Salz, Wasser dazugeben und zu einen geschmeidigen Teig kneten.
• Mit etwas Öl einstreichen, Klarsicht Folie darüber und eine Stunde Rasten Lassen.

Für die Vanillesauce

• Die Dotter mit etwas kalter Milch glatt rühren und beiseite stellen.
• Restliche Milch in einen Topf gebe und erhitzen, Mark von der Vanilleschote auskratzen, Salz und Zucker dazugeben.
• Zur heißen Milch Dotter beimengen und zur Rose abziehen.

Für den Apfelstrudel

• Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. 
• Rosinen in Rum einweichen, Haselnüsse, Brösel in einer Pfanne anrösten und auskühlen lassen.
• Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Ausgekühlte Nüsse, Brösel dazugeben.
• Mit Vanillezucker, Kristallzucker, Zimt und Rosinen abschmecken und gut durchmischen.
• Ein Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, vorsichtig den Strudelteig ziehen bis er nahezu durchsichtig ist.
• Mit flüssiger Butter bestreichen, Äpfel Masse darauf legen, Ränder vom Teig entfernen und zu einen Strudel einrollen.
• Wieder mit Butter einstreichen und für 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.
• Etwas auskühlen lassen, in Portionen schneiden, mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren.

© Falstaff/Kutos

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