Antipasti Risotto

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Zutaten (4 Personen)

200
g
Risotti Selezione Speciale
2
kleine Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
3
EL
Olivenöl
150
ml
Weißwein
1
l
Gemüsesuppe
50
g
getrocknete Tomaten in Öl
1
Aubergine
1
Zucchini
1
rote Paprika
50
g
schwarze Oliven
100
g
Artischockenherzen
200
g
grüner Spargel
100
g
Champignons
1
Bund
Thymian
2
EL
Pinienkerne (geröstet)
40
g
Parmesan
  1. Den Ofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Aubergine, die Zucchini und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Champignons in Scheiben und den Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Artischockenherzen halbieren. Alles auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 2 EL Ölivenöl über das Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Zweige Thymian darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten rösten.
  2. Die getrockneten Tomaten würfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Gemüsesuppe erhitzen und auf einer Herdplatte warm halten. 1 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Den Risotto Reis hinzufügen und einige Minuten mit anrösten.
  3. Mit Weißwein ablöschen, umrühren und den Wein einkochen lassen. Die getrockneten Tomatenwürfel hinzufügen. Wenn der Wein verkocht ist, ca. 2 Schöpflöffel Gemüsesuppe zum Reis geben und wieder unter Rühren einkochen lassen. Immer wieder Gemüsesuppe dazugeben und einkochen lassen, bis der Reis al dente gekocht ist (dauert ca. 17 Minuten).
  4. Nun den Parmesan und 1 EL von dem Öl, in dem die Tomaten mariniert wurden zum Risotto geben und unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gegrillte Gemüse unter das Risotto heben. Die Oliven in Ringe schneiden und ebenfalls unterheben. Das Risotto auf Tellern verteilen und mit gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum servieren.