Im Herbst werden sie abgefischt, zu Weihnachten landen sie auf dem Teller: Amur-Karpfen. Hier ein klassisches Rezept.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Amur, ausgenommen, nicht geschuppt | |
| 2 | l | Wasser |
| 1/2 | l | Weißwein |
| 50 | ml | Pernod |
| 50 | ml | Noilly Prat |
| 40 | g | Meersalz |
| 30 | g | Zucker |
| 1 | Zwiebel, in Ringe geschnitten | |
| 100 | g | Karotten, in gleich große Scheiben geschnitten |
| 100 | g | Fenchel, in gleich große Scheiben geschnitten |
| 100 | g | Stangensellerie, in gleich große Scheiben geschnitten |
| 100 | g | Lauch, in gleich große Scheiben geschnitten |
| 1 | Zitronenscheibe | |
| 3 | Scheiben | frischer Ingwer (dick) |
| 12 | Pfefferkörner | |
| 6 | Wacholderbeeren | |
| 4 | Pimentkörner | |
| 4 | Nelken | |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 1 | Kaffeelöffel Fenchelsamen | |
| 200 | ml | Weißweinessig |
| 200 | g | zerlassene Butter |
Zubereitung:
Tipp:
Getränkeempfehlung:
Rotgipfler Weingut Christian Fischer
Da der Rotgipfler mit seiner burgundischen Struktur für einen kräftigeren Ausbau geradezu prädestiniert ist, lag der Gedanke nahe, ihn reinsortig als PREMIUM-Wein und zudem auf der Maische vergoren als »Orange Wine« auszubauen.
www.weingut-fischer.at; € 21,–
