Wir haben sieben Wein-Experten nach dem perfekten Wine-Pairing zu den gegarten Miesmuscheln mit Pommes frites gefragt.
Moules Frites ist ein typisch französisches und belgisches Gericht: Die Muscheln werden im Fond oder Weißweinsud in einem Topf gegart und mit knusprigen Pommes frites serviert. Spitzenkoch Tim Raue verfeinert das mediterrane Bistrogericht in diesem Rezept noch mit Cidre und grünem Tabasco. Für die passende Weinbegleitung haben wir sieben Spitzensommeliers und Wein-Profis nach ihren Empfehlungen gefragt.
Master Sommelier Eric Zwiebel stammt ursprünglich aus dem Elsass und ist Chef-Sommelier im »Summer Lodge Country House Hotel« in Dorset, England. Zu Moules frites empfiehlt er einen französischen Chardonnay.
Die zarte Textur der Muscheln in der Bouillon mit Knoblauch, Tabasco und Ingwer wird durch die Intensität der entwickelten Pilz- und Toffeenoten des Chardonnay Sous Voile 2015 der Domaine Macle wunderbar ergänzt.
Der gebürtige Hamburger Hagen Hoppenstedt ist Head of Beverages und Chefsommelier im Berliner KaDeWe. Zu dem Muschel-Gericht setzt er auf einen weißen Cinsault aus Stellenbosch.
Dieser Wein von Stellenrust durfte neun Monate in kleinen Eichenfässern auf der Hefe reifen, die Rebstöcke wurden 1964 gepflanzt. Der Wein erinnert an hochwertigste weiße Weine von der Rhône. Ein Füllhorn aus Blumen, gelben Früchten und eine einnehmende Eleganz geben den Muscheln den passenden Sparringpartner auf höchstem Niveau.
Falstaff Sommelier des Jahres Matthias Berger ist Servicechef des Salzburger Hangar-7 und Maître des »Ikarus«. Zu dem Bistroklassiker würde er eine Rosé-Cuvée aus dem österreichischen Wagram servieren.
Ein gute Laune Gericht, welches mit Sicherheit ein wenig mediterranes Urlaubsfeeling in die eigenen vier Wände zaubert. Tatsächlich harmoniert es ein wenig aufgelegt wunderbar mit einem oder auch zwei Gläsern schön gekühltem Rosé aus der Provence. Rosé erlebt gerade zurecht seinen zweiten Frühling und besonders in unseren Regionen gelingt das zeitweilen wirklich sehr anständig. Clemens Strobl bringt einen genialen, charaktervollen Rosé, spontan vergoren aus Pinot Noir und Sankt Laurent.
Tipp: Bitte ohne Eiswürfel
Der gebürtige Italiener Francesco Benvenuto ist Gastgeber und Sommelier im Restaurant »Igniv by Andreas Caminada« in Bad Ragaz. Zu Moules frites kombiniert er einen Weißwein aus der Loire oder Cidre aus der Schweiz.
Der »Domaine de la Pépière« wird auf zwölf Hektar produziert. Dieser Weinberg liegt an den Hängen von Maine in einem sehr steinigen Gelände. Die Reben sind im Durchschnitt 25 Jahre alt. Zu Miesmuscheln, empfehle ich einen Weißwein welcher sich knackig-frisch präsentiert und nicht zu viel Säure hat.
Als Alternative: Schneiderapfel Cidre von Christian Adank aus Fläsch
Christian Adank, Sohn von Rezia und Hansruedi, hat sich zu Ehren seines Grossvaters dem Thema Cidre angenommen. Der Schneiderapfelbaum ist starkwüchsig und gedeiht auch in Höhenlagen bis 800 Metern gut. Er ist für Hochstamm geeignet, blüht mittelspät und ist Anfang Oktober pflückreif. Der Geschmack hat mittlere Zucker-, Säure- und Aromastoffgehalte und ein ausgewogenes Zucker-Säure Verhältnis. Tiefer Alkoholgehalt (6 Vol.%) und kein Restzucker. Der Cidre lagert etwa sechs Monate auf der Hefe, bevor er degorgiert wird. Dadurch schmeckt man am Gaumen eine feine Hefenote, zu der sich noch florale Aromen gesellen.
Donald Sinclair Edwards ist Chef-Sommelier des Sterne-Restaurants »La Trompette« in London. Zu den Muscheln empfiehlt er eine weiße Cuvèe aus dem astralischen King Valley.
Dies ist eine hochgelegene australische Version eines Wiener Gemischten Satzes mit kühlem Klima. Ich liebe diesen Wein der Vignerons Schmölzer & Brown für seine aufregende Säure und die Art und Weise, wie er die zusätzliche Aromatik des Pinot Gris und Sylvaner trägt. Es ist nicht der anspruchsvollste Wein, was ihn perfekt für die entspannte Geselligkeit macht, die Moules frites verlangen.
Master of Wine Heidi Mäkinen aus Helsinki ist Portfolio-Managerin bei Viinitie Oy, einem Weinimporteur in Finnland. Zu dem Muschel-Klassiker setzt sie auf einen spanischen Albariño.
Die opulente krautige und würzige Aromatik der Brühe verlangt nach einem Wein mit aromatischen Nuancen. Der intensive Meeresgeschmack der Moules frites und die reichhaltige Safran-Mayo führen mich direkt nach Galizien in Spanien, wo erstklassige, preiswerte Weißweine produziert werden. Die Nähe zum Meer macht diesen Wein sehr salzig am Gaumen, dennoch gibt es die typische aromatische Intensität der Sorte und die Breite durch Feinhefelager, die diese klassische Beilage unterstützt.
Terry Kandylis, der in einigen der besten Restaurants Griechenlands gearbeitet hat, ist Weindirektor des »Noble Rot« in London. Zu Moules frites kombiniert er einen französischen Weißwein.
Meine Weinwahl hier ist ein wunderbarer trockener weißer Bordeaux von Château d'Yquem, basierend auf Sauvignon Blanc und Sémillon. Der 2015er ist definitiv einer der Stars der Region und ein Wein, der mehr Anerkennung verdient hat. Er ist komplex und vielschichtig mit weißfleischigen und exotischen Fruchtnuancen, zarten Kräuternoten, wobei die Eichen-Vanille-Würze eine weitere Schicht hinzufügt und zum texturellen Element des Weins beiträgt. Fügen Sie die unverwechselbaren Safran-Aromen hinzu, die mit einem Hauch von Botrytis einhergehen, und Sie haben eine himmlische Kombination.
