Top 5: Gänse-Essen in und um Dresden

Am elften im Elften fügt sich alles zusammen, zumindest war das früher so: Das bäuerliche Jahr neigte sich dem Ende zu, die Jahrespacht musste bezahlt werden, auch das Gesindejahr ging zu Ende – die Leute wollten ausbezahlt werden. Glücklicherweise haben die Gänse just zu dieser Zeit ihre Schlachtreife erreicht, da kann man sie doch auch als Zahlungsmittel nehmen. Da am 11. November für die Christen die 40-tägige Fastenzeit vor Weihnachten begann, kumulierte an diesem Tag alles: Die gerade erworbene Gans wurde gerupft, gebraten und bei gemeinsamem Gelage verspeist.

Heute ist nicht alles, aber vieles anders: Gänse erreichen immer noch ihre Schlachtreife, aber sie läuten eher die fetten Tage ein als besinnliches vorweihnachtliches Fasten. Also steht entweder punktgenau am 11. November oder ausdauernd ab diesem Tag die Martinsgans auf den Karten der Restaurants. Unsere fünf Tipps, wo in und um Dresden eine Einkehr empfohlen wird.

»Restaurant Daniel« (Dresden)

Daniel Fischer kennt zwar nicht die Gänse persönlich, die er ab dem 11. November zubereitet – aber ihre Erzeuger. Ganzheitliche Verwertung geht auch bei der Gans in einem Menü, von marinierter Gänsebrust zur Vorspeise über Gänseklein im Gänsewürzfleisch als Zwischengang bis zum fast klassischen Hauptgang mit Brust und Keule – allerdings verfeinert mit Holundersauce, Rotkohl und Dresdner Wickelkloß.

Kosten:
3-Gang Menü: 65 Euro

Adresse:
Glucksstraße 3 / Ecke Dürerstraße
01309 Dresden

Öffnungszeiten: DI–SA: 11.30 bis 14 Uhr und ab 17 Uhr

restaurant-daniel.de

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»Schmidt's Restaurant« (Dresden)

In Hellerau ist »Schmidt's Restaurant« der Garant für die Verarbeitung regionaler Produkte. Gänseessen gehört hier traditionell zum Jahresablauf. Vier Gänge sind vorgesehen, im Hauptgang kann zwischen Brust oder Keule gewählt werden. Das Dessert kommt ohne Gans aus, setzt das Thema aber mit Crumble von Esskastanien (und einigen anderen Dingen, natürlich) spannend fort.

Kosten
4-Gang-Menü: 63 Euro

Adresse:
Moritzburger Weg 67
01109 Dresden

Öffnungszeiten: MO-FR: 11.30 bis 14.30 Uhr und 17.30 bis 23 Uhr; SA 17 bis 23 Uhr

schmidts-dresden.de

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»Restaurant Stresa« (Dresden)

Nicht ganz korrekt reimt der Dresdner ja gerne: »Das Leben genießen in Striesen«. Inhaltlich freilich passt's, denn im Stadtteil Striesen finden sich einige Genuss-Orte. Das »Stresa« gehört seit siebeneinhalb Jahren zur festen Größe nicht nur im Stadtteil, sondern in ganz Dresden. Das Martinsgansmenü kann man wahlweise als 3- oder 4-Gang-Menü bestellen – und wie so oft meint der Bauch drei, aber die Genusslust flüstert: vier! 

Das Menü wird es vom 9. bis 20. November geben.

Kosten
3-Gang-Menü: 45 Euro
4-Gang-Menü: 55 Euro

Adresse:
Augsburger Straße 85
01277 Dresden

Öffnungszeiten: DI–DO: 18 bis 23 Uhr; FR+SA: 17 bis 23.30 Uhr; SO Brunch: 10 bis 14 Uhr

restaurant-stresa.de

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»Landhotel Rosenschänke« (Kreischa)

Gleich hinter der südöstlichen Stadtgrenze Dresdens liegt die »Rosenschänke« – seit drei Generationen im Familienbesitz und vor sieben Jahren aus dem kulinarischen Dornröschenschlaf aufgewacht. Seitdem sind Rosen das Thema, aber eben auch genussvolles Essen, kreativ und von den Ideen der Slow-Food-Bewegung inspiriert. Da sind regionale Zutaten selbstverständlich ebenso wie der Verzicht auf Chi-Chi, sogar bei der Benennung der Menügänge. Das Gänsemenü gibt es ab dem 10. November bis in die Vorweihnachtszeit hinein.

Kosten
Gänsebraten als einzelnes Gericht: 28 Euro
Gänsebraten-Menü: 55 Euro

Adresse:
Baumschulenstraße 17
01731 Kreischa

Öffnungszeiten: MI–SA: ab 17.30 Uhr; SO 12 bis 15 Uhr

landhotel-rosenschaenke.de

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»Gräfes Wein & Fein« (Radebeul)

Ab dem 11. November gibt es hier an jedem Donnerstag, Freitag und Samstag ab 18 Uhr ein Gänsemenü – wenn ­mindestens sechs Gäste dabei sind. Das Gänsemenü — oder einzelne Gerichte daraus ­— können auch zum Mitnehmen bestellt werden. Von der Terrine über Brühe bis Brust, ist hier alles dabei.

Kosten:
3-Gang-Menü: 37 Euro
5-Gang-Menü: 57 Euro

Adresse:
Hauptstraße 19 
01445 Radebeul

Öffnungszeiten: DO, FR und SA ab 18.OO bei einer Mindestanzahl von sechs Gästen (wenn man nur zu zweit ist, kann sich telefonisch erkundigt werden, ob nicht zufällig noch vier andere Personen angefragt haben).

graefes-weinundfein.de

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