Im vergangenen Jahr ging die erste Auflage des »The Grand Gelinaz! Shuffle« vonstatten. 37 Köche rund um den Globus haben paarweise miteinander die Küchen getauscht, an einem ihnen fremden Herd mit ungewohnter Crew ein Menü gezaubert und sich einer neue Gästeschaft kulinarisch vorgestellt. Auch in diesem Jahr steht die weltweite Performance wieder an, erstmals ist mit Sven Elverfeld auch Deutschland vertreten!

Internationaler Köche-Tausch

Der Veranstalter hat Elverfeld gezielt gefragt, ob er an dem Köche-Tausch teilnehmen und Deutschland als einziger Koch vertreten möchte. Auch wenn sich der Sternekoch über die Anfrage sehr gefreut hat, hat er erst nach einem kurzen Zögern zugesagt. »Schließlich verlasse ich mein Restaurant eigentlich so gut wie nie, wenn es geöffnet ist«, so Elverfeld im Gespräch mit Falstaff.

Der Küchenchef des von Michelin mit drei Sternen ausgezeichneten Wolfsburger »Aqua« weiß zwar schon, wo er hinkommt bzw. wer für einige Tage in seiner Küche die Regie übernimmt – verraten darf er das aber noch nicht. Nur so viel: »Es ist eine spannende, sehr gute Destination.« Erst wenn die Gäste am 10. November am Tisch Platz genommen haben erfahren sie, von wem sie bekocht werden – und wo »ihr« Sven Elverfeld gerade kocht. Was bekannt ist: Die Köche müssen sich mit ihrem acht-gängigen Menü an das Restaurant, das Land und an die dort vorherrschenden Produkte anpassen und eine Mischung aus der Charakteristik des eigentlichen Kochs, der des Landes und ihrem eigenen Stil präsentieren.

»Wir brauchen uns in Deutschland hinsichtlich der Kulinarik nicht verstecken!«
^{Sven Elverfeld}

Sven Elverfeld selbst ist aufgeregt – aber im positiven Sinne. Mit seiner Teilnahme wird die internationale Aufmerksamkeit auf Deutschland allgemein und Wolfsburg in Speziellen gelenkt. Schon jetzt kommen die Gäste aus der ganzen Welt ins »Aqua«, um Sven Elverfelds Küche zu genießen. Trotzdem: »Wir brauchen mehr internationales Publikum«, so Elverfeld – das meint er auch in Bezug auf das ganze Land. Und weiter: »Wir brauchen uns in Deutschland hinsichtlich der Kulinarik nicht verstecken!«

40 Köche, 20 Länder, 8 Gänge

Insgesamt 40 Köche tauschen abgesehen vom Herd für kurze Zeit auch die Familien und die Freunde. Wer schlussendlich mit Elverfeld tauscht bleibt top secret – aber von Massimo Bottura, der im vergangenen Jahr mit Sean Grey getauscht und das Kommando im New Yorker »Momofuku Ko« übernommen hat, über Dominique Crenn, Alex Atala bis hin zu René Redzepi ist die Palette an Möglichkeiten breit gefächert. 20 Länder von fünf Kontinenten stehen zur Auswahl! Wer auch immer es sein wird: Mit einem unvergesslichen Abend darf gerechnet werden.

Diese Köche nehmen am »The Grand Gelinaz! Shuffle (2)« teil:

• Alex Atala – »D.O.M.«, São Paulo
• Inaki Aizpitarte – »Le Chateaubriand«, Paris
• Massimiliano Alajmo – La Calandre«, Padua
• José Avillez – »Belcanto«, Lissabon
• Massimo Bottura – »Osteria Francescana«, Modena
• Danny Bowien – »Mission Chinese Food«, New York
• Sean Brock – »Mc Crady's«, Charleston
• Manu Buffara – »Manu«, Curitiba
• Daniel Burns – »Luksus«, New York
• Riccardo Camanini – »Lido 84«, Gardone Riviera
• Paul Carmichael – »Momofuku Seiobo«, Sydney
• Dominique Crenn – »Atelier Crenn«, San Francisco
• Sven Elverfeld – »Aqua«, Wolfsburg
• Anand Gaggan – »Gaggan«, Bongkok
• Adeline Grattard – »Yam'tcha«, Paris
• Sean Gray – »Momofuku Ko«, New York
• Rudolfo Guzman – »Borago«, Santiago
• Zaiyu Hasegawa – »Jimbocho Den«, Tokyo
• Dan Hunter – »Brae«, Birregurra
• Mikael Jonsson – »Hedone«, London
• Christopher Kostow – »The Restaurant at Meadowood«, Napa Valley
• Virgilio Martinez – »Central«, Lima
• Carlo Mirarchi – »Blanca«, New York
• Vladimir Mukhin – »The White Rabbit«, Moskau
• Yoshihiro Narisawa – »Narisawa«, Tokyo
• Matt Orlando – »Amass«, Kopenhagen
• Christian Puglisi – »Relae«, Kopenhagen
• Dave Pynt – »Burnt Ends«, Singapur
• René Redzepi – »Noma«, Kopenhagen
• Niko Romito – »Reale«, Castel di Sangro
• Ana Ros – »Hisa Franko«, Kobarid
• Alexandre Silva – »Loco«, Lissabon
• Ben Shewry – »Attica«, Melbourne
• Bo Songivsava – »Bo Lan«, Bangkok
• David Thompson – »Nahm«, Bangkog
• Lee Tiernan – »Black Axe Mangal«, London
• Simone Tondo – »Tondo«, Paris
• Mitsuharu Tsumura – »Maido«, Lima
• Blaine Wetzel – »Willow's Inn«, Lummi Island
• Jock Zonfrillo – »Orana«, Adelaide

Info

The Grand Gelinaz! Shuffle (2)
Datum: Donnerstag, 10. November 2016
Zeit: 18.45 Uhr
Kosten: € 240,-
Ort: »Restaurant Aqua«, The Ritz-Carlton, Wolfsburg, Parkstraße 1, 38440 Wolfsburg
Reservierung: www.gelinaz.com/aqua
Info: www.gelinaz.com, www.restaurant-aqua.de