Nach einem Soft Opening hat das Wohlfühlrestaurant offiziell geöffnet und erwartet die Gäste mit raffinierten Gerichten zu exotischen Weinen.
Lukas Bachls Gäste sollen abschalten können. »Das sagt jeder, ich weiß, aber glauben Sie mir: Wir meinen es ernst.« Bachl ist Chefkoch im »Slate«, einem neuem Fine Dining Restaurant in Berlin-Mitte. Vormals befand sich dort die Weinbar Schwein. Viel ist seit dem Besitzerwechsel geschehen, aus einem einzigen, offenen Raum wurde durch geschickt gesetzte Trennungselemente ein Bar- und ein Restaurantbereich. Kerzen spenden warmes Licht, die Wände sind zeitgemäß aus Beton, schwere Vorhänge schirmen die Blicke von Passanten ab. Schön auch die vielen frischen Blumen. Erklärtes Ziel ist eine Wohnzimmeratmosphäre, gemütlich ja, gammlig nein, also weniger Netflix als »Chef's Table«.
Vier Köpfe stecken hinter dem »Slate«. Neben Bachl sind das Inhaber und Gastgeber Nicolas Schmidt, Barchef Philipp Hanske und Sommelier Tobias Gennis. Auf das Soft Opening im vergangenen November folgte am 18. Januar die offizielle Eröffnung. Noch ist nicht alles ausgereift, fehlt die Weinkarte ebenso wie ein gedrucktes Menü, was das Team allerdings mit Charme wettmacht. Handgeschrieben wie die Speisekarte sind auch die Tischkärtchen, mit denen jeder Gast namentlich begrüßt wird.
Bachl, der zuvor unter anderem bei Harald Wohlfahrt, Hendrik Otto und im Berliner Clubrestaurant »Felix« kochte, setzt auf unprätentiöse, aber raffinierte Gerichte. Überladene Teller sind ihm ein Graus, auf eine bestimmte Küche mag er sich nicht festlegen, »lieber das Beste aus aller Welt«. Als aktuelles Signature Dish nennt er die Vorspeise »Makrele, Gurke, Koriander, Senf« und den Hauptgang »Taube, Estragon, Pilze, Kartoffel«. Wer es leichter mag, ist an der Bar gut aufgehoben, wo kleine Gerichte wie Tatarstulle, Samosas oder Cheesecake eine Trinkgrundlage schaffen. Immer dienstags feiert man mit dem Tattinger Tuesday das Leben oder einfach, dass die Hälfte der Arbeitswoche schon vorbei ist.
Vier Mal jährlich soll die Karte wechseln, mit Spezialmenüs zu Silvester und Valentinstag. Im Sommer will man auf der Terrasse Salate und Fingerfood anbieten, die zu jener Flasche Wein passen, die man »mit guten Freunden teilt«. A propos Wein: Der darf bei Küchenchef Bachl ruhig im Vordergrund stehen. »Wenn Leute eher zum Trinken als zum Essen kommen, ist das für mich kein Problem.« Das ist das Stichwort für den gerade mal 29-jährigen Sommelier. Gennis schwärmt von Mosel und Rheingau, vom Douro-Tal und Südfrankreich. In Zukunft soll es exotisch werden, aktuell interessiert ihn beispielsweise China. Am meisten begeistern kann er sich allerdings für jene Weine, denen das Restaurant seinen Namen verdankt: »Slate« bedeutet übersetzt Schiefer.
Restaurant Slate
Elisabethkirchstraße 2
10115 Berlin
Öffnungszeiten: Di-Sa: 18.30 bis 22 Uhr
www.slateberlin.com
