Tohru Nakamura: Der Küchenchef war Schüler von Joachim Wissler
Tohru Nakamura: Der Küchenchef war Schüler von Joachim Wissler

»An Guadn!« bekommt man auf herzhaft-herzliche Weise entgegengeschmettert, wenn man in »Geisels Werneckhof« isst. Für alle Nicht-Bayern: Das heißt »Guten Appetit«. Der Werneckhof liegt in einer Nebenstraße in München-Schwabing und wirkt auch innen wie eine sehr gepflegte bayerische Gastwirtschaft. Am Essen, das der frühere Wissler- und Herman-Schüler Tohru Nakamura kocht, ist aber absolut nichts rustikal. Im Gegenteil – man bekommt leichte, elegante, unaufdringlich gute Gerichte, allesamt japanisch inspiriert. »Das liegt nahe«, sagt Nakamura mit verschmitztem Lächeln, »mein Vater ist Japaner, meine Mutter Deutsche.« Und so führt Nakamura japanische Gelbschwanzmakrele mit Gurke zusammen, Kabeljau mit Stabmuscheln und Miso oder füllt Fleisch von der Backe eines bayerischen Ochsen in eine Gyoza-Teigtasche. Zwei Teller haben es mir besonders angetan: Austerncannelloni mit Kimchi – eine begeisternde Kombination, die ich bisher nicht kannte. Und das Tatar von Kaisergranat und Kalbs­filet mit Imperialkaviar: eine unübertrefflich sämige Textur – Lust­essen auf höchstem Niveau.

Alle Produkte sind erste Klasse, klar. Beim Gemüse geht Nakamura einen neuen Weg. Er bezieht es vom Biobauern Johannes Schwarz, der auf 4000 Quadratmetern am Stadtrand alte Landsorten Dutzender Gemüsearten anbaut, darunter alleine 55 Tomatensorten. »Meine Köche fahren zweimal die Woche zu ihm und ernten ihre Gurken oder Artischocken selber. Dadurch kriegen sie einen ganz anderen Bezug zu den Produkten«, sagte Nakamura. Zwei Kritikpunkte: Nakamura könnte markanter und kontrastreicher kochen. Und die Weinkarte mit den fairen Preisen könnte es vertragen, ein wenig erweitert zu werden.

 


Bewertung
Essen 45 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
Gesamt 90 von 100


Geisels Werneckhof
Werneckstraße 11
80802 München
T: +49 89 38879568
www.geisels-werneckhof.de

 


Von Christoph Teuner
Aus Falstaff Deutschland 07/15
 

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