Die Demokratisierung der Restaurantkritik ist ein stetig wachsender Trend. Ein eindrucksvoller Beleg dafür sind die Zahlen des druckfrischen Falstaff Restaurantguides 2012: 1.400 Betriebe wurden von 17.000 Testern in insgesamt 200.000 Votings bewertet. Aus diesen Bewertungen generierte die Redaktion unter Vorsitz von Herbert Hacker die endgültigen Resultate, die ab sofort erhältlich sind.
Vier Gesamtsieger
Erstmals seit seinem Erscheinen weist der Falstaff Restaurantguide vier Österreich-Sieger auf, und zwar ex aequo mit 99 Punkten in der Gesamtwertung. Zum wiederholten Male an der Spitze: Zum einen das Ikarus Hangar-7 (Salzburg) mit Eckart Witzigmanns einzigartigem Restaurantkonzept mit monatlich wechselnden Gastköchen, das von Küchenchef Roland Trettl kongenial umgesetzt wird. Zum anderen das Steirereck Stadtpark (Wien) von Birgit und Heinz Reitbauer, dessen konkurrenzlose Beständigkeit auf Top-Niveau gepaart mit eigenständigen Innovationen die Bezeichnung »Weltklasse« verdient. Völlig neu als Österreich-Sieger ist Silvio Nickol mit seinem nach ihm benannten Restaurant im Wiener Palais Coburg. Dank des Eigentümers Peter Pühringer hat dieses Restaurant einen der besten Weinkeller der Welt, doch erst Nickol verschafft dem Restaurant den Platz auf dem Siegerpodest. Besonders erfreulich ist, dass Lisl Wagner-Bacher ihren Betrieb im niederösterreichischen Mautern nicht nur vorbildhaft an die nächste Generation übergeben hat, sondern für ihren Schwiegersohn Thomas Dorfer auch den Grundstein des Erfolgs gelegt hat. Der hochbegabte neue Chef de Cuisine hebt das Landhaus Bacher nun das Siegerpodest.
Silber und Bronze
Auf Rang zwei des Österreich-Rankings landeten diesmal das »Hubertus Johanna Maier & Söhne« in Filzmoos, die Gebrüder Obauer in Werfen sowie die »Paznauner Stube Trofana Royal« in Ischgl. Platz drei teilen sich indessen Andreas Döllerer und der »Kreuzwirt am Pössnitzberg«.
Die Bundesland-Sieger sowie die Kategorie-Sieger im Überblick finden Sie in der Bilderstrecke!
Sonderpreise für Birgit Reitbauer und Lisl Wagner-Bacher
Ein Restaurant braucht eine Seele, und wie entscheidend diese für den Erfolg oder Misserfolg eines Betriebs ist, macht sich schnell am Ausbleiben der Gäste bemerkbar. Ein Szenario, welches auf das Steirereck Stadtpark und seine Gastgeberin Birgit Reitbauer keinesfalls zutrifft. Sie steht an der Front, koordiniert, organisiert, begrüßt und herzt die Eintreffenden und hält ihrem Mann Heinz Reitbauer, den Rücken für Kreativität am Herd frei. Falstaff lässt ihr daher die gebührende Anerkennung als Gastronomin des Jahres zukommen.
Lisl Wagner-Bacher gilt nicht nur als Grande Dame der österreichischen Küche, sie zählt auch im internationalen Vergleich zu den Größen am Herd. Gemeinsam mit ihrem Mann hat sie das Landhaus Bacher zu einem der führenden Gourmetrestaurants des Landes gemacht. Doch das ist nicht genug, denn auch in Zukunft ist aus ihrem Unternehmen Herausragendes zu erwarten. Beide Töchter haben sich der Gastronomie zugewandt und mit Schwiegersohn Thomas Dorfer steht ein hochbegabter Koch hinterm Herd. Es ist einer außergewöhnlichen Frau, wie Lisl Wagner-Bacher, zu verdanken, dass hier ein beispielloser Generationenwechsel stattgefunden hat, der noch viele kulinarische Erlebnisse verspricht, weswegen sie von Falstaff für ihr Lebenswerk geehrt wird.
Tantris mit 97 Punkten
Cover Falstaff Restaurantguide 2012 © FalstaffBereits zum zweiten Mal wurden europaweit Restaurants von den Testern des Gourmetclubs bewertet. Die aktuellen Ergebnisse finden User online in der Falstaff Restaurantdatenbank sowie über die Falstaff App. Die Auswahl an Spitzenrestaurants inkludiert Top-Tipps und Empfehlungen für 24 europäische Business-Metropolen. Darunter die Städte: Brüssel, Hamburg, Istanbul, Kopenhagen, London, Madrid, Moskau, Paris, Prag, Rom, Sofia, Stockholm, Zürich u.v.m. Das höchstbewertete deutsche Restaurant ist das Münchner Tantris mit 97 Punkten. Gefolgt vom Tarantella in Hamburg und dem VAU Kolja Kleeberg in Berlin mit je 95 Punkten. Der Vollständigkeit halber sei hier erwähnt, dass nur die aus österreichischer Sicht wichtigsten Business-Städte herangezogen wurden: Berlin, Hamburg und München.
Der Falstaff Restaurantguide: € 9,99 im Buch- und Zeitschriftenhandel oder online bestellen
Ab 15. März ist der Falstaff Restaurantguide im Buch- und Zeitschriftenhandel, in allen Trafiken, bei Spar-Gourmet, Wein & Co sowie an Tankstellen zum Preis von € 9,99 erhältlich. Umfang 498 Seiten. Medieninhaber: Falstaff Verlags-GmbH, 1190 Wien
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