© Stefan Liewehr
© Stefan Liewehr

Falstaff zeigt, wie große Köche verschiedene Käse zu individuellen Gerichten verarbeiten. Dabei lieferte uns ausgerechnet der britische Molekularpionier Heston Blumenthal eine eher bodenständige Kombi aus Makkaroni und Ziegenkäse – schaut simpel aus, ist köstlich und leicht nachkochbar. Johann Lafers Trüffel-Käse-Soufflé wirkt komplizierter, als es ist, und Meinrad Neunkirchner setzt auf die klassische Mischung aus Rotschmierkäse und geschmorten Feigen.

Makkaroni & Cheese von Heston Blumenthal, Restaurant »The Fat Duck«, Bray, England

Rotschmierkäse mit gschmorten Feigen von Meinrad Neunkirchner, Restaurant ­»Freyenstein«, Wien, Österreich

Trüffel-Käse-Soufflé von Johann Lafer, Restaurant ­»Le Val D’Or«, Stromberg, Deutschland

 

Fotos: Stefan Liewehr
Food Styling: Alexan­der Knakal
Assistenz: Barbara Ster
Food Assistenz: Julia Mayer

Aus Falstaff Nr. 01/2014 bzw. Falstaff Deutschland Nr. 02/2014

 

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