Der 27-jährige Koch des Berliner »Filetstücks« über Currywurst mit Pommes, Jackie-Cola und Châteauneuf du Pape.
Trotz seiner relativen Jugend hat Sascha Ludwig schon so manche Küchen hinter sich gelassen. Nach der Ausbildung im Hotel Föhrenhof und im Hotel am Badersee ging er in das Hotel Bad Schachen, in das Parkhotel Weggis in der Schweiz, in das Burghotel Hardenberg, das Gut Lärchenhof in Köln, den Brandenburger Hof, das Maremoto und das Wahllokal in Berlin. Zur Zeit ist der talentierte Koch aus Gera im »Filetstück« in Berlin, wo er 13 Gault Millau Punkte erkocht hat.
Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
Einen Menschen der sich zurücklehnen kann und den Augenblick genießen kann – egal ob Schnitzel oder Seezunge
Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
Jürgen Dollase
Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
Mit meiner Mama in das Restaurant „la vie“ zu Thomas Bühner
Welcher ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
Kabeljau gebraten mit Kartoffel-Endivien-Stampf
Ihr Hauptcharakterzug?
Zielstrebigkeit
Ihr Motto?
„Du kannst alles schaffen wenn du es willst-du musst es nur tun!“
Ihr Lieblingsgericht?
Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Wiener Würstchen
Was essen Sie überhaupt nicht?
Leber
Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
Pudding
Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
Rouladen mit vogtländischen grünen Klößen und Rotkohl von meiner Oma
Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
Pfarrer Bernd Siggelkow – Gründer des Kinderhilfswerk „Die Arche“
Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?
Currywurst mit Pommes „Schranke“ und geschmorten Zwiebeln
Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?
Vecchia Cantina in Rudow und das „first floor“
Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?
„la vie“ von Thomas Bühner in Osnabrück
Welchen Küchenchef (lebend) bewundern Sie am meisten?
Michael Fichtl – meinen Lehrherr aus dem Hotel Föhrenhof und Bernd Stollenwerk aus dem Gut Lärchenhof
Der ideale Chef muss wie sein?
Motivierend, führend, streng aber menschlich
Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
Im Filetstück muss er „parieren“! Loyalität gegenüber dem Küchenchef und den anderen Angestellten
Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
Einen Tag schlechte Laune!
Ihr größter Fehler?
Ich gehöre noch zu der aussterbenden Gattung der Raucher
Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
Da mache ich keine Unterschiede – ich erwarte von einer Köchin dasselbe wie von einem Koch
Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
Frankreich
Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
Malaysia
Ihr Lieblingsgetränk?
Jackie-Cola
Ihr Lieblingswein?
Châteauneuf du Pape
Champagner genieße ich am liebsten (wo und wann)?
Zu Hause mit Freunden
Ihre heimliche Leidenschaft?
Meine Leidenschaften unterliegen keiner Geheimhaltungspflicht
Ihre Lieblingsbeschäftigung?
Triathlon
Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
Illuminati von Dan Brown
Wie viele Kochbücher haben Sie?
Ca. 50
Welcher ist Ihr Lieblingsfilm?
Lauf um dein Leben – vom Junkie zum Ironman
Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
Dass sie da sind wenn ich sie brauche
Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
Artgerechte Aufzucht und keine Massentierhaltung beim Rohprodukt Fleisch. Das tut sowohl der Natur als auch dem Fleisch gut. “Ehre“ dem Produkt gegenüber. Regionale Produkte sind für mich ganz wichtig.
Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
Ich hatte ein neues Kochbuch von Phillip Rochat. Dort war ein Gericht mit „perfekten Eiern“ – ausgehöhlt und mit der Schleifmaschine glatt geschliffen. Ich hatte für ein Menü 120 Stück vorbereitet. Die Putzfrau hat diese runter geschmissen – es waren nur noch 30 Stück heile. Die restlichen haben wir in drei Stunden mit 8 Mann neu gemacht und geschliffen!!
Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
Andreas Niedrig - Triathlet
Interview von Jens Darsow
www.kulinarisches-interview.de
