Rivesaltes Ambré: Sinnliches Highlight aus dem Roussillon

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Riversaltes Ambrés

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Zum Glück gibt es noch Spezialitäten, die es nicht überall gibt. Das Roussillon besitzt einen Schatz davon. Dazu zählt Rivesaltes Ambré. Ein unglaublich komplexer Wein mit faszinierender Geschichte. Arnau de Vilanova, Arzt, Alchemist und Tempelritter, brachte von einem Kreuzzug die Kunst der Destillation mit. Damit gelang ihm zurück auf dem Mas Deu bei Perpignan 1285 ein Geniestreich: »die wunderbare Hochzeit von Geist und Saft der Trauben«. Indem Arnau den gärenden Wein verstärkte, machte er ihn haltbar, was Weine damals überhaupt nicht waren. Seither hat sich diese Machart erhalten.

Seinen Namen erhielt der Rivesaltes 1936, als ihm als einem der ersten Weine überhaupt die heutige AOP verliehen wurde. Nimmt man für ihn die weißen Rebsorten Macabeu, Grenache Blanc und Gris sowie eventuell etwas Muscat und lässt ihn mindestens drei Jahre und oft viel, viel länger in Eichenfässern altern, nimmt er einen wunderschönen Bernsteinton an. Deshalb nennt man ihn Ambré. Je länger er so reift, umso vielfältiger und attraktiver werden seine Aromen, um so feiner, eleganter und unwiderstehlicher sein Geschmack.

Ausgezeichnete, immer sehr intensive, komplexe und lang anhaltende Beispiele von Rivesaltes Ambré, oft mit getrockneten Aprikosen und Feigen, kandierten Zitrusfrüchten, Karamell, Honig und Kakao, gerösteten Nüssen, Tabak und feinem Rancio finden Sie bei diesen Weinen:

  • Domaine Lafarge Hors d’Age
  • Dom Brial 2010
  • Domaine Cazes 2004 Bio
  • Arnaud de Villeneuve 1988 Collection
  • Vignerons Catalans Haute Coutume 1987
  • Les Vins Parcé Frères 1979 – 39 ans d’élévage en barriques

Köstlich für sich zu genießen als Apéritif oder Digestif, überraschen die Ambrés zu Hauptgerichten wie Canard à l’Orange, Riz Casimir oder Tajine. Ein Hit sind sie zu allen Desserts, bei denen ihr Frucht- und Nuss-Aroma zur Geltung kommt sowie zu Blauschimmel- und gereiftem Ziegenkäse. Vor Ort im Roussillon stößt man auf ein tolles Angebot, darunter eine enorme Auswahl an Jahrgängen.

Viele Anregungen unter: www.roussillon.wine

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