Der molekulare Hype ist auch in der spanischen Küche weitest­gehend abgeebbt. Das »Gazpacho mit Mandeln & Carabineros« von Juan Amador, der »Spargel aus Navarra mit Trüffeleiern und Olivenöl-Shake« von Gisela Reitsamer und die »Rotbarbe mit essbaren Kristallen, jodierten Gurkenperlen und geräuchertem Saft« von Martín Berasategui bringen ein leichtes, aber raffiniertes mediterranes Lebensgefühl auf den Teller.


Gazpacho mit Mandeln & Carabineros

Spargel aus Navarra mit Trüffeleiern und Olivenöl-Shake
von Gisela Reitsamer

Rotbarbe mit essbaren Kristallen, jodierten Gurkenperlen und geräuchertem Saft von Martín Berasategui



Aus Falstaff Nr. 03/13