Restaurant der Woche: XO Seafood Bar

Für Fischgenuss in Hamburg: »XO Seafood Bar«.

© Wim Jansen

Für Fischgenuss in Hamburg: »XO Seafood Bar«.

© Wim Jansen

Schräg gegenüber seines Restaurants »Hæbel« in Hamburg-St. Pauli hat Fabio Haebel ein Gastropub mit Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte eröffnet. In der pastellfarbenen »XO Seafood Bar« steht ein gutes Dutzend Gerichte gleichwertig auf der Karte, eine Gliederung nach Menüfolge gibt es nicht; auch in Corona-Zeiten sind die Speisen zum Teilen gedacht.

Weil Haebel und sein Team sich stark vom Angebot der Lieferanten leiten lassen und wenig wegwerfen wollen, bleibt kaum eine Rezeptur mehrere Tage lang gleich. Nachhaltig zu kochen, ist das Ziel, was sich auch in der Auswahl der Produkte niederschlägt, deren Herkunft den engagierten Service bisweilen noch durcheinander bringt.

Die wilden Austern stammen aus den Niederlanden, ihre Qualität ist gut, sowohl roh als auch leicht angegart vom Grill. Sie schmecken erstklassig frisch und mild, die Konsistenz ist überragend. Auch die Schwertmuscheln, begleitet von Spinat, sind topfrisch und bekommen durch eine Pilz-Velouté einen Umami-Unterbau – sehr aromatisch. Das starke Niveau hält Haebel fast durchgängig, einzig die (an sich guten) Jahrgangssardinen fallen auf kreativer Ebene etwas ab – das Käseknäckebrot, das es dazu gibt, ist noch nicht der Weisheit letzter Schluss.

Wer in der »Seafood Bar« partout nichts aus dem Meer essen möchte, kommt mit dem komplexen Auberginen-Sandwich mit Harissa-Mayonnaise auf seine Kosten. Angenehm: Die Getränkekarte hebt sich vom häufig austauschbaren Standard ab. Sein Ausgangsgedanke, so Haebel, sei übrigens eine Frage gewesen, die Bewohner Hamburgs immer wieder hören: Wo isst man hier gut Fisch? Mit dem »XO« ist ihm die passende Antwort gelungen.

Bewertung

Essen 45 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 89 von 100

XO Seafood Bar
Paul-Roosen-Straße 22
22767 Hamburg
T: +49 151 72423046
haebel.hamburg

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MEHR ENTDECKEN

  • Restaurant
    XO Seafoodbar
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    Punkte
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