Das »Schloss Filseck« in Uhingen ist eines der wenigen italienischen Sterne-Restaurants in Deutschland. Den hat sich das Team rund um Daniele Corona auch wirklich verdient.
Anmerkung der Redaktion: Aufgrund des Lockdowns waren die Restaurantkritiken pausiert. In der Hoffnung, dass die Gastronomie bald wieder öffnen kann, holen wir sie jetzt nach. Dieser Betrieb wurde in der Falstaff-Novemberausgabe vorgestellt.
Ironie des Schicksals: Ausgerechnet zu Beginn der Corona-Krise hat Daniele Corona mit seinem italienischen Team die verdiente Auszeichnung vom Guide Michelin bekommen. Somit strahlt über dem »Restaurant Schloss Filseck« nahe Stuttgart einer der wenigen italienischen Sterne in Deutschland. Geprägt ist der Küchenchef durch die Zusammenarbeit mit seinem Bruder Sergio Corona, der einige Jahre bei Dieter Müller die Küche auf »Schloss Lerbach« leitete – und durch die Liebe zu Italien, die in jedem seiner Gerichte zu spüren ist.
Schon der Einstieg in den Abend macht Spaß: Zu einer Kerze aus Trüffelbutter und drei Sorten Focaccia werden feinste Antipasti aufgetischt. Es folgen Klassiker mit Herz und Seele, immer eigen interpretiert. Der Teig der kleinen Pizza Mare e Monti erinnert an eine fluffige Brioche und ist belegt mit Wagyu-Scheiben, roh mariniertem Carabinero und Stracchino-Käse, dazu gibt es Steinpilzeis mit Crumble. Zu den sardischen Culurgiones alla Parmigiana liegt eine gefüllte und mit Algenstaub bedeckte Mini-Aubergine im Parmesanschaum.
Die »Erinnerung an Sizilien« ist eine Bernsteinmakrele mit knuspriger Trapanese-Schicht in einem tiefgründigen Bouillabaisse-Sud. Außer dem süßen Dessert mit Mandarine in Texturen begeistert Cappero Siciliano: ein komplexes Wechselspiel von Schärfe, Süße und Würze dank Senfcrème und Bergamotte-Eis zur Kapernespuma. Die Weinkarte mit 200 Positionen listet ebenso viele Franzosen wie Italiener und bietet auch heimische Gewächse. Der sympathische Service zelebriert eine feine Tischkultur, die im schönen Kontrast zum roh gehaltenen Ambiente im historischen Gemäuer steht.
Essen 46 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 92 von 100
Restaurant Schloss Filseck
Filseck 1
73066 Uhingen
T: +49 7161 28380
restaurant-auf-schloss-filseck.de
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