Restaurant der Woche: Pankratz

Entspannt essen wie bei Freunden: »Pankratz« in Mainz-Hechtsheim.

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Entspannt essen  wie bei Freunden: »Pankratz« in  Mainz-Hechtsheim.

Entspannt essen wie bei Freunden: »Pankratz« in Mainz-Hechtsheim.

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Anmerkung der Redaktion: Aufgrund des Lockdowns waren die Restaurantkritiken pausiert. In der Hoffnung, dass die Gastronomie bald wieder öffnen kann, holen wir sie jetzt nach. Dieser Betrieb wurde in der Falstaff-Novemberausgabe 2020 vorgestellt.

Die Idee junger ambitionierter ­Köche, ein Restaurant mit lässiger Atmosphäre zu installieren, konsequent auf regionale und saisonale Produkte zu setzen und damit ein hohes Qualitätsniveau in der Küche zu erreichen, ist vorwiegend in den Metropolen der Republik po­pulär. Selten findet man eine solche Location in der Provinz, doch in Hechtsheim, ­einem verträumten Vorort von Mainz, hat Paul Schmiel diese Idee umgesetzt. Das schlichte Interieur ist in hellen Holztönen gehalten, in der offenen Küche werkeln Schmiel und seine Crew in weißen T-Shirts, und der junge Service steht mit dem Gast auf Du und Du. Die lockere Stimmung erinnert an Einladungen bei Freunden, die kurz in die Küche verschwinden, um etwas Unkompliziertes am Herd zu zaubern.

Essen wie bei Freunden

Vorweg gibt es eine Scheibe vom erstklassigen Sauerteigbrot aus eigener Backstube, ein mit Ziegenkäse gefülltes Rote-Bete-Röllchen und einen mit Steinpilzcreme bestrichenen Kartoffelchip. Ein guter Einstieg in die schnörkellos zubereiteten Gerichte, wie etwa das erfrischend kühle Salatarrangement von Hokkaidokürbis, das von feinwürziger Kürbismiso und knackigen Emmer-Chips begleitet wird. Zum sechs Stunden gegarten wachsweichen Eigelb arrangiert die Küche einen Kräutersalat und Topinambur-Chips, die zarten Schweinebäckchen liegen auf Kartoffelpüree, umspült von einer feinfruchtigen Jus aus Preiselbeeren, die den Gaumen kitzelt. Auch die gegrillten, leicht rauchigen Zwetschgen, die Schmiel zum kurz angeschmorten und dann langsam gegrillten Short Rib setzt, sorgen für Akzente. Dazu gibt es einen hausgemachten Sauerteigknödel und klassischen Spitzkohl. Ein gelungenes kulinarisches Konzept für entspanntes Essen – eben wie bei Freunden.

Bewertung

Eine Falstaff Gabel

Essen 46 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 92 von 100

Info

Pankratz
Lindenplatz 6
55129 Mainz-Hechtsheim
T: +49 6131 957780
restaurantpankratz.com

Die Falstaff Restaurants der Woche werden von den Falstaff Redakteuren ausgesucht und bewertet. Aber auch Sie haben die Möglichkeit, Ihre Restaurant-Besuche zu bewerten.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 09/2020
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