Der Zwei-Sterne-Koch Hohlfeld und Mona Schrader betreiben das »Jante« in Hannover mit viel Charme und Spitzenkulinarik.
Anmerkung der Redaktion: Aufgrund des Lockdowns waren die Restaurantkritiken pausiert. In der Hoffnung, dass die Gastronomie bald wieder öffnen kann, holen wir sie jetzt nach. Dieser Betrieb wurde in der Falstaff-Novemberausgabe 2020 vorgestellt.
Die Einrichtung des Restaurants mit viel Holz und warmem Licht verströmt jede Menge Charme. Nichts erinnert an die Vergangenheit des Gebäudes, das in den 60er-Jahren als Toilettenhäuschen errichtet wurde. Tony Hohlfeld und Mona Schrader ist es gelungen, ein wunderbares, gastronomisches Kleinod in der niedersächsischen Landeshauptstadt zu etablieren.
Das monatlich wechselnde Menü umfasst sieben Gänge und beginnt mit drei Einstimmungen. Da thront zum Beispiel eine dünne Scheibe Rote Bete auf einer Holzkugel, bekrönt mit Johannisbeerleder, frischem Meerrettich und geröstetem Mohn – ein Fest für den Gaumen. Der Saibling, nur kurz temperiert, punktet mit Frische und Eigengeschmack. Er kommt eingewickelt in Salatblättern, die zuvor in Holundersaft gebeizt wurden. Dazu kombiniert Zwei-Sterne-Koch Hohlfeld Saiblingskaviar und eine delikate Molke – kreativ und handwerklich perfekt. Aus der Leber von Odefey-Hühnern gelingt ein köstliches Eis, zu dem Pflaumen, Mandeln, in Honig marinierte Birne und ein Malzpudding gut passen.
Als nächster Gang werden auf der Karte Kabeljau/Saurer Spargel/Ampfer angekündigt. Der perfekt gegarte Fisch, belegt mit dünnen Tranchen vom frischen Steinpilz und aufgegossenem Schaum vom fermentierten Spargel und Wintertrüffel, überzeugt ebenso wie die an der Karkasse knusprig gegrillte Wachtelbrust. Die vegetabil inspirierten Desserts – Radicchio als Granité und mit gefriergetrocknetem Joghurt sowie in Essig eingelegter Birne serviert und das mit weißer Schokolade ummantelte Pfirsicheis mit gerösteter Senfsaat – sind nicht nur leicht, sondern stecken auch voller Aromen. Weinbegleitung und Service lassen keine Wünsche offen.
Essen 48 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 95 von 100
JANTE
Marienstraße 116
30171 Hannover
T: +49 511 54555606
jante-restaurant.de
Die Falstaff Restaurants der Woche werden von den Falstaff Redakteuren ausgesucht und bewertet. Aber auch Sie haben die Möglichkeit, Ihre Restaurant-Besuche zu bewerten.
