Restaurant der Woche: »Jante« in Hannover

Innovative Küche: »Wild­beere« mit karamellisiertem Milcheis und Fichtenhonig.

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Innovative Küche: »Wild­beere« mit karamellisiertem Milcheis und Fichtenhonig.

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Welch eine Story: Da verlassen Küchenchef und Sommelière das einzige Sternerestaurant im weiten Umkreis, um ein eigenes Restaurant aufzumachen – und dann auch noch in einer ehemaligen Bedürfnisanstalt mit dem rätselhaften Namen »Jante«. Kein Wunder, dass die Gäste wie Herden Verdurstender zu dieser neuen Quelle kulinarischer Freuden strömen. Dass die dreißig Plätze auf Monate ausgebucht waren, ist aber der Qualität von Tony Hohlfelds Küche und dem souveränen Charme der ­Gastgeberin Mona Schrader geschuldet. ­

Man gibt sich modisch. Im nordisch gestylten Lokal (geschlämmter Dielenboden, Melkeimer für die Weinkühlung) wird vorzugsweise in bunten Keramikschalen angerichtet. Auf der kleinen Karte das »Menü Eifrig« und »Menü Besinnt«, dazu eine »Freie Wahl« mit À-la-carte-Vorspeisen wie »Saibling, Spargel, Fichte« und Hauptgerichten wie »Rind, Bete, Einlegegurke, Zwiebel« nach Zwischengerichten wie »Steinpilz, Lauch, Holz«. Glücklicherweise sind die Teller nicht so lakonisch wie ihre Announcements. Hohlfelds »innovative und saisonale« Küche vereint Saiblingsfilet, Spargel (!) und Milchhaut à la Redzepi mit Wildkräutern, glänzt mit toller Taube, Himbeere, »Heu« und der neumodischen, aber stimmigen Zutat frischer Kopfsalatblätter und kann beim etwas weichen Kabeljau mit Haselnüssen und Blumenkohl auch einmal für Überfüllung sorgen.

Dazu öffnet Mona Schrader zur Weinbegleitung Schätze, die auch davon erzählen, dass sie viele Jahre als Sommelière im Drei-Sterne-Restaurant »Aqua« tätig war. Bleibt der rätselhafte Name »Jante«. Der stehe für die Lebensphilosophie des Schriftstellers Aksel Sandemose, der sich das Ideal der Gleichheit zum Lebensthema gemacht hatte. Also: Genuss und Lebensfreude für alle. Das scheint zu funktionieren. 

Bewertung

Essen 44 von 50
Service 16 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 8 von 10
Gesamt 84 von 100

»Jante«
Marienstraße 116
30171 Hannover
T: +49 511 54555606

www.jante-restaurant.de

Aus Falstaff Deutschland 01/16

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