Restaurant der Woche: »Hausmann's«

Die attraktive Bedienung hat leuchtend magentafarbene Haare und trägt ein Tattoo auf dem Dekolleté. Auch sonst ist im »Hausmann’s« in der Düsseldorfer Altstadt alles ganz anders als sonst. Das Design changiert zwischen vintage und modern, schick und shabby, Brauhaus und Brasserie – alles durchaus gemütlich und einladend. Und auf der Speisekarte findet man alles, was zum Namen der Location passt.

Hühnerfrikassee mit Spargel
Das Thema ist Hausmannskost. Aber Patrick Rüther und Tim Mälzer, die im Sommer mit dem Düs­seldorfer Restaurant einen Ableger vom »Hausmann’s« am Frankfurter Flughafen eröffneten, buchstabieren die deutsche Küche natürlich neu: Das Hühnerfrikassee schwimmt nicht in einer mehlschwangeren Sauce, sondern präsentiert sich leicht mit saftigen, gro­ßen Fleischstücken, frischem, grünem Spargel und knackigen Erbsen. Die darübergehobelten Steinchampignons sind aromatisch, die Variante mit frischem Trüffel noch intensiver. Neben der »Fetten Sau« – einem gebacke­nen Kotelett vom Bentheimer Schwein mit Quietschbohnensalat und Apfeltrester –, einer Kalbshaxe mit Kartoffelstampf, einer Reihe vom Bratwurstspezialitäten sowie kleineren Gerichten wie Düsseldorfer Senfsuppe, Hackepeter und Matjes auf geröstetem Bauernbrot, ist der halbe Bauernhahn so etwas wie ein »Signature Dish«. Und das zu Recht. Das Tier, das in Apfelmost eingelegt und dann knusprig gegrillt wird, ist superzart, saftig und mit feinem Mostaroma durchzogen. Das dazu gereichte Kartoffelpüree sowie der Gurkensalat sind frisch zubereitet, leicht und gut abgeschmeckt. Und mit den dreißig verschiedenen Craft-Bieren, die über die 800 Kilogramm schwere Zinntheke gehen, und einer kleinen Weinkarte zollen Mälzer und Rüther der Düsseldorfer Altstadt mit ihrer (Alt-)Bierbrau-Geschichte Respekt.

Bewertung

1 Falstaff GabelEssen 42 von 50
Service 15 von 20
Weinkarte 15 von 20
Ambiente 8 von 10
Gesamt 80 von 100

»Hausmann's«
Hafenstraße 9
40213 Düsseldorf
T: +49 211 26101210

www.hausmanns-duesseldorf.de

Von Brigitte Jurczyk
Aus Falstaff Deutschland 09/15