Restaurant der Woche: Ferment

»Ferment« in Münster: Der Chef serviert persönlich.

© Studio Wiegel

»Ferment« in Münster: Der Chef serviert persönlich.

© Studio Wiegel

Im Traditionsrestaurant »Ackermann« in Münster-Roxel hat Laurin Kux, der zuvor im »Jellyfish« ­in Hamburg bereits einen Stern erkochen konnte, das perfekte Umfeld für seine Kochkünste gefunden. Er verließ das Lo­kal und die Stadt damals aufgrund der hohen Mieten und hat sich nun im heimischen Münsterland niedergelassen (Falstaff hat berichtet). Zum Traditionshaus gehört mit dem »Ferment« seit Sommer vergangenen Jahres auch ein Fine-Dining-Bereich mit nur 14 Sitzplätzen, den Kux ebenfalls bespielt. Häufig bringt er die Gerichte selbst zum Gast und erklärt, was sich auf dem Teller befindet.

Speisekarte auf Sternen-Niveau

Dreifache Grüße aus der Küche und frisch gebackenes Sauerteigbrot mit aufgeschlagener Butter mit Kräutern und Blüten bilden einen gelungenen Auftakt zur Menüfolge. Überzeugend auch das fein geschnittene Tatar vom Rind vom Naturlandhof Büning auf einem Kohlrabibett, abgeschmeckt mit etwas Senföl und Tagetes. Die schottische Jakobsmuschel, gebraten und als Carpaccio, ist einfach purer Genuss. Und dann der Felsenoktopus, scharf angebraten und von fantastischer Konsistenz, dazu unterschiedlich fermentierter Fenchel! Den ultimativen Pfiff verleihen dem Gericht hocharomatische Zi­tronenstreifen, eingelegt in eine Sole von Salz und Zucker. Der perfekt auf der Haut gegarte Ike-Jime-Zander wird mit einem Sud von Sauerkraut aufgegossen und harmoniert sehr gut mit dem Estragon. Gelungen sind auch das Reh aus heimischer Jagd sowie die köstlichen Dessertkreationen, die auf das Konto von Kux’ Frau Dana gehen. Eine ausgezeichnete Weinbegleitung und kompetenter Service machen den Abend zu einem großartigen Erlebnis.

Bewertung

Essen 46 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 90 von 100

Ferment Fine Dining
Roxeler Straße 522
48161 Münster
T: +49 2534 1076
restaurant-ackermann.de


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