Restaurant der Woche: Facil

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Im oft überreizten Berlin ist das »Facil« im Mandala Hotel am Potsdamer Platz so etwas wie ein Ruhepol. Michael Kempf, der weniger als zwei Jahre von seinem 20-jährigen Dienstjubiläum entfernt ist, liefert zuverlässig ab; seit 2013 trägt das »Facil« zwei Sterne. Auch wenn Kempf nicht am Herd steht – vor ­einiger Zeit wurde er zum Küchendirektor befördert –, kann er sich auf seine Mannschaft verlassen. Das aktuelle Menü zeigt eindrucksvoll die Bandbreite und Erfahrung eines eingespielten Teams.

Der Fischgang zum Auftakt deutet schon an, was möglich ist. Im Zentrum steht eine Hechtschnitte, deren Hauptzutat in Salzlake eingelegt, pochiert und schonend gegrillt wurde, was zu leichten, keinesfalls dominierenden Röstaromen führt. Frittierte Fischhaut liefert den Crunch, ein angegossener Sud setzt Säureakzente. Ein Level höher geht es mit der Brust von der Challans-Ente, die zur Vorbereitung in Butterschmalz gereift wurde. Café-de-Paris-Hollandaise liefert den Unterbau, süßliche Exotik kommt von einer perfekt integrierten Tamarillo-Marmelade. Einen Kontrapunkt zur Jus setzen in Minzöl marinierte Zucchini.

Höhepunkt des Abends aber ist ein vegetarischer Gang, in dem die Küche intensive Périgord-Aromen in überbordende Umami-Cremigkeit einbindet und mit sauer eingelegten weißen Rüben, Schwarzwurzel und Yuzu-Chili kontrastiert. Im starken Dessert kommen mit Kirsche, Schokolade und Kaffee erneut klassische Aromenkombinationen zusammen. Doch nicht nur das Spiel mit Temperaturen und Textur, auch federleichte Ergänzungen wie Kardamom in der Schokolade beweisen die Souveränität eines Top-Teams.

Bewertung

Essen 47 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 93 von 100
 

Info

Facil
Potsdamer Straße 3
10785 Berlin
T: +49 30 590051234
facil.de


Die Falstaff Restaurants der Woche werden von den Falstaff Redakteuren ausgesucht und bewertet. Aber auch Sie haben die Möglichkeit, Ihre Restaurant-Besuche zu bewerten.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 08/2021
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